Efeito de polímeros naturais na conservação de banana CV Caturra
Almeida, Denise Milléo; Montibeller, Maria Jara; Pietrowski, Giovana de Arruda Moura.
Hig. aliment;
30(252/253): 109-113, Jan-Fev. 2016. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-695481
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de filmes formados por pectina, albúmen de ovo, carragena, gelatina, fécula de batata, xantana e amido de milho na conservação de banana cv. Caturra. As bananas foram sanitizadas e imersas em soluções filmogênicas de pectina (2%), albúmen de ovo (100%), carragena (2%), gelatina (5%), fécula de batata (2%) com glicerol (0,7%), xantana (1%), amido de milho (2%) com glicerol (0,7%) e o controle (0%), sendo armazenadas a 18°C a 80% de UR por 8 dias. As bananas revestidas foram avaliados de acordo com a perda de massa, taxa de perda de massa, sólidos solúveis totais, cor (luminosidade e croma b*) e firmeza, nos tempos de zero hora, 2, 6, 7 e 8 dias. Ao final do período de armazenamento as bananas cv Caturra revestidas com filmes de pectina promoveram menor perda de massa e se mantiveram dentro do limite permitido (7%) até os 4,9 dias. O revestimento com carragena mostrou menor aumento dos sólidos solúveis totais, já os filmes de albúmen proporcionaram menores reduções da firmeza e variações da coloração amarela e o revestimento com fécula de batata melhorou a luminosidade nos frutos. Este aspecto mostra uma contribuição dos filmes na manutenção da qualidade da banana cv. Caturra. No entanto, outros parâmetros de qualidade devem ser avaliados, buscando conhecer outros efeitos desses filmes sobre a banana.(AU)The purpose of this paper was evaluate the effect of films made by pectin, egg albumen, carrageenan, gelatin, potato starch, xanthan and com starch in the banana cv. Caturra conservation. The bananas were sanitized and immersed in pectin filmogenic solutions (2%), egg albumen (100%), carrageenan (2%), gelation (5%), potato starch (2%) with glycerol (0,7%), xanthan (1 %), com starch (2%) with glycerol (0,7%) and the control group (0%), kept at 18 °C± I''C, with relative humidity (RH) of 80%±5% for 8 days. The coated bananas were evaluated in triplicate, according to the mass loss, mass loss rate, total soluble solids, color (luminosity and Chroma b*) and firmness, in zero hour, 2, 6, 7 and 8 days. By the end of the storage period the bananas cv Caturra coated with pectin films had a lower loss of mass and kept the allowable limit (7%) until the 4,9 days. The carrageenan coating showed lower increase in total soluble solids, and the albumen films had lower reductions in firmness and in yellow color variation. The potato starch coating improved the fruits luminosity. This aspect show the films contribution in maintenance the quality of the banana cv. Caturra. However, other parameters must be evaluated, searching other effects of those films over the banana.(AU)
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