Efeitos in vitro e in situ da adição de extrato aquoso de cravo sobre o desenvolvimento microbiano
Cattelan, Marília Gonçalves; Oliveira, Arthur Mendes Soares; Gonçalves, Ana Sílvia Mattos; Faim, Vanessa Tomé; Hoffmann, Fernando Leite.
Hig. aliment;
30(252/253): 118-121, Jan-Fev. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-695483
Resumo
Foram avaliados os efeitos da adição in situ e in vitro, de extrato aquoso de botões de cravo-da-índa (Syzygium aromaticum) sobre Escherichia coli (ATCC 8739) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Para o estudo in vitro foram empregadas concentrações de 100%, 75%, 50% e 25% (v/v) de extrato de cravo, diluídas em água destilada estéril, utilizando a técnica de difusão em ágar por disco. O estudo in situ foi conduzido inoculando amostras de doce de abóbora em pasta, adicionadas ou não de extrato aquoso de cravo puro, com as cepas bacterianas (108 UFC/g), separadamente. Os resultados revelaram que o extrato aquoso de cravo propiciou um aumento na contagem in vitro de E. coli e S. aureus. De modo análogo, no estudo in situ, a contagem de S. aureus foi favorecida pela adição do extrato puro de cravo em doce de abóbora em pasta. Sugere-se, portanto, estudos mais detalhados sobre o emprego de extratos aquosos de especiarias em alimentos a fim de elucidar o efeito sobre o desenvolvimento microbiano e possíveis interações com a composição dos alimentos em que são empregados.(AU)In vitro and in situ activity of clove (Syzygium aromaticum) bud extract were evaluated against Escherichia coli (ATCC 8739) and Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Concentrations of 100%, 75%, 50% and 25% (v/v) of clove bud extract, diluted in sterile water, were employed for the in vitro study using the disk diffusion method on agar. The in situ study was conducted by inoculating pumpkin candy samples, added or not of pure clove extract, with the bacterial strains (iOS CFU/g) separately. The in vitro results showed that the clove bud extract provided an increase in the E. coli and S. aureus accounts. Similarly, the in situ method showed that S. aureus count was enhanced by the addition of pure clove extract on pumpkin candy. It is suggested more detailed studies on the use of aqueous extracts of spices in food in order to elucidate the effect on microbial growth and possible interactions with the composition of the food.(AU)
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