Avaliação da qualidade higienicossanitária de hambúrgueres bovinos de marcas comerciais brasileiras
Ducatti, Rhani; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Sartori, Maria Márcia Pereira; Ducatti, Carlos.
Hig. aliment;
30(252/253): 126-130, Jan-Fev. 2016.
Artigo
em Português
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| ID: vti-695485
Resumo
O hambúrguer é um produto cárneo industrializado e potencial veículo de bactérias produtoras ou não de toxinas nas diversas fases de seu processamento, desde sua origem até as fases de transformação, armazenagem, transporte e distribuição para o consumo. Dentro deste contexto, o objetivo do trabalho foi a avaliação do aspecto higienicossanitário dos hambúrgueres bovinos comercializados no Brasil. Foram analisadas 110 amostras de hambúrgueres de carne bovina de 11 marcas comerciais brasileiras segundo a metodologia microbiológica descrita pela Instrução Normativa n? 62 de 26 de agosto de 2003. Todas as 11 marcas comerciais brasileiras apresentaram contagem bacteriana dentro do limite (5x103 UFC/g) para Coliformes a 45°C, enquanto os valores para Staphylococcus coagulas e positiva estavam acima dos padrões permitidos (5x103 UFC/g) na marca H (amostras 1 e 7). As marcas B (amostra 5), D (amostra 5), E (amostra 5) e G (amostra 4) também apresentaram contagens acima do estipulado (3x103 UFC/g) para Clostridium sulfito redutor a 46°C e a amostra 6 da marca L foi positiva para Salmonella Infantis.(AU)The burger is a manufactured meat product and a potential carrier of bacteria producers or not of toxins from the various processing stages, from origin to processing, storage, transport and distribution for consumption. Within this context, the objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary aspects of hamburgers meat sold in Brazil. Were analyzed 110 samples of beef hamburgers of 11 Brazilian commercial brands according to microbiological methodology described by Normative Instruction n" 62 of August 26, 2003. All11 brands exhibited a bacterial count that was within the limits (5x1 Q3CFU/g) for coliforms at 45OC; however, the value of coagulase-positive Staphylococcus in the H brand (samples 1and 7) was above the permitted standards (5x1Q3 CFU/g). The B (sample 5), D (sample 5), E (sample 5) and G (sample 4) brands also showed counts above the recommended levels (3x1 Q3CFU/g) for sulfite- -reducing Clostridium at 46OC, and the brand L (sample 6) was positive for Salmonella Infantis.(AU)
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