Potencial antioxidante e antimicrobiano de óleos essenciais de especiarias: uma revisão
Carvalho, Nairany Paula B. de; Santos, Aline Naiara de Sousa; Pinheiro, Emmanuelly Oliveira; Leal, Layane Ribeiro de Araujo.
Hig. aliment;
30(254/255): 12-21, mar-abr. 2016.
Artigo
em Português
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| ID: vti-695494
Resumo
O potencial antioxidante e antimicrobiano dos óleos essenciais de especiarias tem sido estudado com grande interesse como alternativas naturais na conservação de alimentos. Sua aplicação na indústria alimentícia permite a produção de alimentos seguros, livres ou com baixos teores de aditivos químicos e de longa vida útil, atendendo à nova exigência dos consumidores. Seu poder de conservação está relacionado, principalmente, a compostos majoritários presentes em sua composição química, que se diversifica conforme o tipo de especiaria, espécie, técnica de extração e fatores ambientais. Os estudos que avaliaram a atividade antioxidante de vários óleos essenciais revelaram resultados animadores na manutenção da estabilidade oxidativa de alimentos e no sequestro de radicais livres em testes in vitro. A comprovada eficácia dos óleos essenciais em inibir o crescimento microbiano in vitro e a deterioração oxidativa carece de novas pesquisas que envolvam os mesmos na formulação de produtos, a fim de avaliar a sua aplicabilidade como conservantes naturais de alimentos. O presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica reunindo os mais diversos estudos quanto ao potencial antioxidante e antimicrobiano dos óleos essenciais de especiarias e sua importância na conservação de alimentos.(AU)The antioxidant and antimicrobial potential of essential oils from spices have been studied with great interest as natural alternatives in food conservation. Its application in the food industry could enable the production of safe food, free or with low levels of chemical additives and long life, attending the new consumers demand. His power of conservation is related mainly to major compounds present in their chemical composition, which is diversified by type of spice, species, extraction technique and environmental factors. Studies that evaluated the antioxidant activity of several essential oils showed encouraging results in maintaining oxidative stability of foods and in scavenging free radicals in vitro tests. The proven effectiveness of essential oils to inhibit microbial growth in vitro and the oxidative deterioration require new researches involving them in the formulation of products in order to evaluate its applicability as natural food preservatives. The present paper is a bibliographic review bringing together the most diverse studies regarding antioxidant and antimicrobial potential of essential oils from spices and their importance in food preservation.(AU)
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