Análise microbiológica do guaraná energético da Amazônia, comercializado em São Luís, MA / Microbiological analysis of the energy guarana Amazon marketed in São Luis, MA
Carvalho, Joana Teresa Diniz; Vieira, Deborah Chaves Batista; Prazeres, Reuane Fernandes; Figueiredo, Patrícia de Maria Silva.
Hig. aliment;
28(228/229): 187-192, jan.-fev. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-701
Resumo
Foram avaliadas as condições microbiológicas da bebida mista não alcoólica à base de guaraná (Paullinia cupana), conhecida popularmente com "Guaraná da Amazônia", considerada como energética e, sendo produzida artesanalmente, é comercializada em sua maioria de maneira imprópria em São Luís/MA. O presente estudo objetivou analisar a qualidade dos micro-organismos contaminantes e potencialmente patogênicos que pode colocar em risco a saúde da população. As amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia Médica - UniCeuma. As mesmas foram diluídas em solução de cloreto de sódio estéril e submetidas à técnisa do~ Tub~~ Múltiplos, seriados em 10 , 10 e 10 ,com caldo Lactosado Simples, caldo Verde Brilhante para coliformes totais e, para a análise de termotolerantes, o caldo EC em banho-maria à temperatura de 44,SoC e caldo Rapapport para o isolamento de espécies de Salmonella. As amostras com indicativo de serem positivas em caldo foram depois semeadas em placas de Petri contendo ágar Salmonella e Shigella, MacConkey, Saboround e Manitol. Baseado nos parâmetros de tolerância da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, pode-se constatar que as amostras analisadas encontram- -se fora dos padrões determinados pela legislação vigente tomando esse produto inadequado para o consumo, necessitando de uma maior atenção dos órgãos competentes. (AU)The evaluation of the microbiological conditions of non-alcoholic mixed drink based on guarana (Paullinia cupana), known popularly as "guarana amazon ", was done. This product is considered as energy and; handcrafted, is marketed mostly improperly in São Luís/MA. This present study aimed to analyze the quality of micro-organisms and potentially pathogenic contaminants that may endanger public health. The samples were analyzed at the laboratory of medical microbiology - Uni- Ceuma. The samples were diluted in sterile sodium chloride and subjected to the Tecniche of Multiple Tubes, in series 10 , 10 and 10 , with lactose broth simple, brilliant green broth for total coliforms, and for analysis of coliforms, the EC's broth in a water bath at a temperature of 44.5°C and Rapapport's broth for the isolation of salmonella species. The samples that indicate positives in broth were then seeded in. Petri's plates containing agar Salmonella and Shigella, Mac-Conkey, Saboround and Mannitol. Based on the parameters of tolerance of Brazilian Sanitary Surveillance Bureau can be seen that the samples are outside of standards set by legislation making this product unsuitable for consumption, requiring greater attention of the competent bodies. (AU)
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