Frigoconservação de caquis (Diospyrus kaki, l.) das cultivares Fuyu e Rama forte

ABSTRACT

This research was carried out to evaluate the effect of temperature, controlled (CA) and modified (MA) atmosphere conditions on the quality of 'Fuyu' and 'Rama Forte' persimmons. Both cultivars were stored in MA packging and 'Fuyu' was also stored in cold storage and CA conditions. The thickness of MA packging of low density poliethylene) were 10mu and 40mu. The storage temperatures were 0°C and 1°C with 97% RH. CA conditions were 10% and 15% CO2 plus 16% O2 at 0°C. In Ma packaging both cultivars showed good quality until two months of storage, however, the fruits at 0°C with 40mu film maintained higher flesh firmness and lower skin browning incidence. After three months of CA storage whith 15% CO2 plus 16% O2 'Fuyu' showed high flesh, firmness without skin browning. After, four days at shelf life this treatment showed the lowest percentage of skin browning.

RESUMO

O trahalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura e condições de atmosfera modificada (AM) e controlada (AC) sobre a manutenção da qualidade de caquis cvs Fuyu e Rama Forte. Ambas as cultivares foram armazenadas em AM, sendo a cv. Fuyu armazenada também em condições de armazenamento refrigerado (AR) e AC. Em AM foram avaliados os filmes de polietileno de baixa densidade com 10mi e 40mide espessura e temperaturas de 0°C e 1°C com umidade relativa de 97%. Em AC foram avaliadas as concentrações de 10% e 15% de CO2 com 16% de O2, na temperatura de 0°C. Nas condições de AM, anbas as cultivares apresentaram qualidade satisfatória até dois meses de armazenamento, sendo que os frutos armazenados a 0°C e polietileno de 40mi mantiveram maior fimeza de polpa e menores percentuais de escurecimento da epiderme. Após três meses, a cv. Fuyu armazenada com 15% de CO2 e 16% de O2 apresentou firmeza de polpa acima do nível aceitável para o consumo, sem causar escurecimento da epiderme. Após quatro dias de exposição à temperatura ambiente, este tratamento também apresentou os menores percentuais de escurecimento da epiderme.