ARMAZENAMENTO DE PÊSSEGOS (Prunus persica L.), CULTIVAR CHIRIPÁ, EM ATMOSFERA CONTROLADA
Valmor Rombaldi, Cesar; Adolfo Silva, Jorge; Parussolo, Aguinaldo; Lucchetta, Luciano; Roggia Zanuzo, Márcio; Luis Girardi, César; Fernando Flores Cantillano, Ruffino.
Ci. Rural;
32(1)2002.
Artigo
em Português
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| ID: vti-703938
Resumo
The woolly breakdown is one of the major disorders during cold storage of "Chiripá" peaches. In the present work the effects of controlled atmosphere (CA) on peaches storability were studied, particularly in the control of woolliness. The peaches were harvested with 50N of pulp firmness (PF), 7cmo IMG SRC="http:/img/fbpe/cr/v32n1/a08img01.gif"> .L-1of total titratable acidity (TTA), 13,8ºBrix of total soluble solids (TSS) and green-white ground color. Peaches were stored in two systems: 1) refrigerated air storage (RA) at 0ºC± 0,5ºC and 90± 5% of relative humidity (RU) or 2) controlled atmosphere (CA) at 0ºC± 0,5ºC, 95± 2% of RU, 1,5KPa of O2 and 5kPa de CO2. At the installation of the experiment, 30 days after and 45 days after, samples were collected to evaluate PF, TTA, TSS, woolly breakdown, browning and for organoleptic analysis. These evaluations were done 24 and 72 hours after sampling. The results showed that CA is capable of reducing efficiently the woolliness and maintaining fruit quality for 45 days of storage. In RA this period was less than 30 days with significative losses in the quality.Uma das principais alterações durante o armazenamento refrigerado de pêssegos é a ocorrência de lanosidade. No presente trabalho, foi estudado o efeito da atmosfera controlada sobre a conservação de pêssegos da cultivar Chiripá e, em particular, no controle de lanosidade. Os pêssegos foram colhidos com valores médios de firmeza de polpa (FP) de 50N, 7cmo IMG SRC="http:/img/fbpe/cr/v32n1/a08img01.gif">.L-1 de acidez total titulável (ATT), 13,8ºBrix de sólidos solúveis totais (SST) e coloração de fundo verde-esbranquiçada. As frutas foram armazenadas em dois sistemas: 1) ar refrigerado (AR) a 0ºC± 0,5ºC e 90± 5% de umidade relativa (UR); 2) atmosfera controlada (AC) a 0ºC± 0,5ºC e 95± 2%UR, 1,5KPa de O2 e 5KPa de CO2. Na instalação do experimento, aos 30 dias e aos 45 dias, coletaram-se amostras para avaliações de FP, SST, ATT, ocorrência de lanosidade e de escurecimento interno, e análise sensorial. Estas análises foram realizadas 24 horas e 72 horas após a retirada das frutas das câmaras frias, em cujo período foram mantidas a 20ºC± 2ºC. A AC foi eficiente no controle de lanosidade, mantendo os pêssegos da cv. Chiripá em condições de comercialização por, no mínimo, 45 dias. Em AR este período foi inferior a 30 dias e ocorreram perdas significativas na qualidade das frutas.
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BR68.1
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