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Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu
Matias Santos, Gerusa; Arraes Maia, Geraldo; Henrique Machado Sousa, Paulo; Wilane Figueiredo, Raimundo; Maria Correia Costa, José; Valquíria Vasconcelos Fonseca, Ana.
Afiliação
  • Matias Santos, Gerusa; Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos.
  • Arraes Maia, Geraldo; Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos.
  • Henrique Machado Sousa, Paulo; Universidade Federal do Ceará Instituto de Cultura e Arte, Gastronomia.
  • Wilane Figueiredo, Raimundo; Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos.
  • Maria Correia Costa, José; Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos.
  • Valquíria Vasconcelos Fonseca, Ana; Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Ci. Rural ; 40(7)2010.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-706993
Biblioteca responsável: BR68.1
ABSTRACT
The cupuaçu is considered an important Amazonic fruit, which presents acidic pulp, pleasant and characteristic flavor. This quality attributes places the cupuaçu in the ranking of exporting fruits. In Brazil, the cupuaçu is mostly consumed as frozen pulps. Studies with cupuaçu pulp brands correlated antioxidant activity with the levels of bioactive compounds and showed that antioxidant activity carried out through the ABTS radical presented a positive correlation only with the phenolic compounds and not with carotenoids and vitamin C. However, all the evaluated brands showed significant differences in the levels of vitamin C, carotenoids and trolox total equivalent antioxidant capacity.
RESUMO
O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com marcas comerciais de polpa de cupuaçu que correlacionaram a atividade antioxidante aos níveis de compostos bioativos mostraram que a capacidade de sequestro de espécies radicalares, pelo método do radical ABTS, apresentou correlação positiva com os compostos fenólicos e não com os carotenoides e a vitamina C. Porém, todas as marcas avaliadas apresentaram diferenças significativas quanto aos teores de vitamina C, carotenoides e capacidade antioxidante total equivalente ao trolox.
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Ci. Rural Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Ci. Rural Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article