Características de carcaça, composição química e em ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos Purunã abatidos aos 18 ou 24 meses / Carcass characteristics, chemical and fatty acid composition of Longissimus muscle of Purunã bulls slaughtered at 18 or 24 months of age

ABSTRACT

This study was carried out to evaluate carcass characteristics, chemical and fatty acid composition of the Longissimus muscle of 78 Purunã bulls (39 bulls/treatment) slaughtered at18 or 24 months old. The experimental design was completely randomized. The bulls were distributed into two systems 1) Finished in feedlot 13 to 18 months old (T18), or 2) Finished in feedlot from 21 to 24 months old (T24). The diet, roughageconcentrate ratio of 5248 (dry matter basis), contained 12% crude protein and 72% total digestible nutrients. The T18 system showed lower (p < 0.05) conformation (12.46 vs. 13.41 points), higher (p < 0.05) subcutaneous fat thickness (3.82 vs. 3.11 mm), lower (p < 0.05) Longissimus area (66.17 vs. 70.87 cm2), lower (p < 0.05) muscle percentage (60.64 vs. 64.26%) and higher (p < 0.05) fat percentage (23.56 vs. 20.00%). Moisture (73.27%), ash (1.05%), crude protein percentages (22.56%) and totalcholesterol content (36.47 mg/100 g of muscle) were similar (p < 0.05) between both slaughter ages. The total lipid percentage was higher (p < 0.05) for the T18 system (1.61 vs. 1.33%).Longissimus muscle fatty acid composition was not influenced (p < 0.05), with exception of C181 n-9 and C183 n-3, which were lower (p < 0.05) for the T18 system. Saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, n-6, n-3 percentage and PUFA/SFA andn-6/n-3 ratio did not change (p < 0.05) according to slaughter age.(AU)

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características da carcaça e composição química do músculo Longissimus de 78 bovinos Purunã (39/tratamento) abatidos no sistema super precoce (SUP) e precoce(PRE). Os bovinos foram distribuídos em dois sistemas 1. Terminação em confinamento dos 13 aos 18 meses de idade (SUP) ou 2. Terminação em confinamento dos 21 aos 24 meses de idade (PRE). Os animais receberam uma dieta com 12% de proteína bruta e 72% de NDT com proporção volumosoconcentrado de 5248. Animais do sistema SUP apresentaram menor (p < 0,05) conformação (12,46 vs. 13,41 pontos), maior (p < 0,05) espessura de gordura de cobertura (3,82 vs. 3,11 mm), menor (p < 0,05) área do Longissimus (66,17 vs. 70,87 cm2), menor (p < 0,05) percentagem de músculo (60,64 vs. 64,26%) e maior (p < 0,05) percentagem degordura (23,56 vs. 20,00%). A percentagem de umidade (73,27%), cinzas (1,05%), proteína bruta(22,56%) e teor de colesterol total (36,47 mg 100 g-1 de músculo) foi similar (p < 0,05) entre o peso de abate. A maior (p < 0,05) percentagem de lipídeos totais foi para o SUP (1,61 vs. 1,33%). A composição de ácidos graxos não foi influenciada (p < 0,05) pelo sistema de terminação, comexceção da percentagem dos ácidos graxos C181 n-9 e C183 n-3 que foram menores (p < 0.05) para o PRE. As percentagens de ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados, n-6, n-3 e as razões de AGPI/AGS e n-6/n-3 não foram alteradas (p < 0,05) pela idade de abate.(AU)