Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis
Muniz Afonso, Andre; Carvalho Almeida, Pâmela; Antunes Cardoso Bravo, Sântila; Valéria Arcanjo Araújo, Jasmim; Teixeira Mársico, Eliane; Adam Conte-Júnior, Carlos; Queiros Freitas, Mônica; Borges Mano, Sergio.
R. bras. Ci. Vet.;
23(1-2): 1-2, 2016.
Artigo
em Português
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| ID: vti-712411
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto que o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento percentual para ambas matrizes obtidas.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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