Morphologic study of bovine kidneys slaughtered in industrial slaughterhouses under state inspection service in west and highland regions of santa catarina, brazil / Estudo morfológico de rins de bovinos abatidos em frigoríficos industriais sob inspeção estadual no oeste e planalto catarinense, brasil

ABSTRACT

Criteria for condemnation or release of organs subjected to the official meat inspection service have been controversial. A morphological study has been carried on during routine inspection in commercial slaughterhouses to establish the main causes of kidney condemnation by the state inspection service. Gross official service condemnations were, due to cysts (35.04%), light spots (23.08%), light areas (20.51%), infarct (9.40%), dark areas (5.99%), irregular surface kidney (3.42%) and diverse causes (2.56%). Microscopically, condemned kidneys showed fibrosis with inflammatory infiltrate (26.51%), interstitial nephritis (20.51%), cyst (17.09%), cyst with pericapsular infiltrate (12.82%), cyst with interstitial nephritis (8.55%), calcifications (3.42%), cyst with inflammatory infiltrate and fibrosis (2.56%), increase of glomerular cellularity (0.85%), diverse causes (4.27%) and no changes (3.42%). Among non-condemned kidneys, 65.81% did not show any changes; however, interstitial nephritis (19.66%), calcifications (4.27%), increase of glomerular cellularity (5.13%), fibrosis associated to inflammatory infiltrate (1.71%) and diverse changes (3.42%) were observed. There are flaws in the state inspection service kidney inspection routine, since microscopic changes observed in 34.19% of the non-condemned kidneys were not detected by gross inspection, thus organs with lesions were pass

RESUMO

Os critérios para condenação e liberação de órgãos submetidos ao serviço oficial de inspeção de carnes têm sido controversos. Um estudo morfológico foi desenvolvido em rins condenados e não-condenados de bovinos durante inspeção de rotina em frigoríficos comerciais com o objetivo de estabelecer as principais causas de condenação pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE). Os motivos de condenações foram os seguintes cistos (35,04%), pontos claros (23,08%), áreas claras (20,51%), infarto (9,40%), áreas escuras (5,99%), superfície irregular (3,42%), causas diversas (2,56%). Microscopicamente, os rins condenados mostraram fibrose associada a infiltrado inflamatório (26,51%), nefrite intersticial (20,51%), cisto (17,09%), cisto acompanhado de infiltrado pericapsular (12,82%), cisto com nefrite intersticial (8,55%), calcificações (3,42%), cisto associado à fibrose e infiltrado inflamatório (2,56%), hipercelularidade glomerular (0,85%), causas diversas (4,27%) e sem alterações (3,42%). Dentre os rins não-condenados, 65,81% não apresentaram alterações macroscópicas; todavia, se observaram nefrite intersticial (19,66%), calcificações (4,27%), hipercelularidade glomerular (5,13%), fibrose associada a infiltrado inflamatório (1,71%) e alterações variadas (3,42%). Existem incongruências na rotina de inspeção de carnes do Serviço de Inspeção Estadual (SIE), pois alterações microscópicas obse