Hydrogen ion concentration in ewe´s milk: influence of mastitis and sample freezing / Concentração hidrogeniônica do leite de ovelhas: influência da mastite e do congelamento da amostra

ABSTRACT

The measurement of pH in milk is one of the most important and frequent procedures performed in biochemistry practices. This variable is applied to the diagnosis of mammary gland disease, assessment of industrial yields, and identification of metabolic diseases. The objective of this study was to evaluate de effect of freezing the milk from healthy and infected mammary glands of Santa Ines ewes on the pH. The bacteriological culture of 183 milk samples was analyzed resulting in 146 negative and 37 positive samples. From these, the hydrogen ion concentration was determined on sampling day and after freezing at -20C for 30 months. A reduction on pH was observed after freezing, and the bacteriological positive samples showed the highest pH values. A higher decrease of the pH after freezing was seen in positive samples. Thus, the kind of conservation of milk samples should be considered, as well as the results of parameters that could be influenced by such variation.KEYWORDS pH, freezing, milk, ewes.

RESUMO

A mensuração do pH do leite é um dos procedimentos mais importantes e frequentes na prática bioquímica. Essa variável aplica-se ao diagnóstico de doenças da glândula mamária, avaliação de rendimento industrial e identificação de síndromes metabólicas. O presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito sobre o pH, do congelamento do leite de ovelhas da raça Santa Inês proveniente de glândulas mamárias consideradas sadias e infectadas. Foram analisadas 183 amostras, sendo estas divididas em negativas (146) e positivas (37), segundo o resultado da cultura bacteriológica. Dessas amostras determinou-se o pH no momento da coleta e após o congelamento a -20 C por trinta meses. Observou-se redução do pH após o congelamento, sendo os valores maiores nas amostras que apresentaram resultado positivo na cultura bacteriológica. Houve maior decréscimo do pH após congelamento nas  que apresentaram resultado positivo na cultura bacteriol?gica. O tipo de conservação das amostras lácteas deve ser considerado, bem como a análise de parâmetros que podem ser influenciados por essa variação.PALAVRAS-CHAVES pH, congelamento, leite, mastite, ovelhas.?