Residues of antibiotics and microbiological quality of raw and benefited milk / Resíduos de antibióticos e qualidade microbiológica de leite cru e beneficiado
Portz, Anna Júlia; Couto, Emanuel Pereira; Ferreira, Márcia de Aguiar.
R. Inst. Adolfo Lutz;
73(4): 345-350, 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-715212
Resumo
The absence of veterinary drugs residues in food is one of the requirements for food safety and this characteristic indicates the compliance with the good practices along the food chain. In milk, in addition of the risks to consumer health, the presence of antibiotics affects directly the output of dairy products inhibiting the fermentation process. This study evaluated the occurrence of antibiotic residues in raw milk samples (n = 10) and processed milk (n = 20) produced and marketed in the Federal District, using SNAP* duo tetra-Beta kit. Microbiological analyzes for counting aerobic mesophilic, total coliform and psychrotrophic, and the lactofermentation test were performed. No sample showed tetracyclines and beta-lactams residues, concluding that at the time of this study, the milk samples produced and processed in the Federal District have no chemical hazard correlated with the occurrence of antimicrobial residues; however the microbiological quality of raw and pasteurized milk was deemed unsatisfactory.(AU)A ausência de resíduos de medicamentos veterinários nos alimentos é uma das exigências para a segurança alimentar e demonstra o respeito às boas práticas ao longo da cadeia agroalimentar. No leite, além dos riscos à saúde dos consumidores, a presença de antibióticos afeta diretamente a produção de derivados por inibir os processos fermentativos. Este estudo avaliou a presença de resíduos de antibióticos em amostras de leite cru (n=10) e beneficiado (n=20) produzido e comercializado no Distrito Federal, utilizando-se SNAP duo* kit tetra-Beta. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e psicrotróficos, além do teste de lactofermentação. Nenhuma amostra apresentou resíduos de tetraciclinas e beta-lactâmicos, concluindo-se que até o momento desta pesquisa, o leite produzido e beneficiado no Distrito Federal não apresenta perigo químico em relação à presença destes resíduos de antimicrobianos. Entretanto, a qualidade microbiológica do leite cru e pasteurizado foi considerada insatisfatória.(AU)
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