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Microbiological evaluation of Minas type cheeses from industrial, artisanal and informal manufacturing / Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão de produção industrial, artesanal e informal

Amorim, Amanda Laryssa Borges do Carmo; Couto, Emanuel Pereira; Santana, Angêla Patrícia; Ribeiro, Jaqueline Lamounier; Ferreira, Márcia de Aguiar.
R. Inst. Adolfo Lutz; 73(4): 364-367, 2014. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-715215

Resumo

This study aimed at evaluating the microbiological quality of Minas type cheeses, manufactured in industrial scale under federal inspection, artisanal production (from unpasteurized milk) under state and municipal inspections and informal (home production). Also the Minas type cheeses consumption habits among the population of Distrito Federal, Brazil were assessed. Microbiological quality was evaluated in 21 samples by performing the following analyses: coliforms counts at 30º C and 45º C, enumeration of coagulasepositive Staphylococcus and detection of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. According to the RDC 12/2001 from ANVISA, 57.14% of industrial, 100 % of informal and 100 % of artisanal samples were noncompliant in the coagulase-positive Staphylococcus counts. In addition, 71.42 % of informal samples and 14.28 % of artisanal and informal cheeses showed coliforms counts at 45º C above the permitted one. No sample was positive for L. monocytogenes and Salmonella spp. A simplified questionnaire regarding Minas cheese consumption was applied to 50 persons at purchase time, and 47% of the interviewees preferred the taste of informal cheeses. Nevertheless, the informal cheeses are not inspected and do not follow the production standards; therefore they represent a risk to the public health.(AU)
Os objetivos deste estudo foram de avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão, produzidos de forma industrial com inspeção federal, artesanal com inspeções estadual e municipal (a partir de leite não pasteurizado) e informal (produção caseira), bem como de analisar os hábitos de consumo desse tipo de queijo no Distrito Federal, Brasil. As amostras (n = 21) foram submetidas a análises para a pesquisa de coliformes a 30º C e 45º C, Staphylococcus coagulase positiva, Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Os resultados foram avaliados de acordo com a RDC 12/2001 da ANVISA; 57,14 % das amostras de queijos industriais, 100 % das informais e 100 % das artesanais estavam em desacordo quanto às contagens de Staphylococcus coagulase positiva. As contagens de coliformes a 45º C estavam em desacordo em 71,42 % das amostras de queijos informais e 14,28 % das industrializadas e artesanais. Nenhuma amostra foi positiva para L. monocytogenes ou Salmonella spp. Um questionário simplificado sobre o consumo de queijo Minas foi aplicado a 50 pessoas no momento da compra e houve indicação de 47 % de preferência ao sabor de queijos informais. Em virtude destes queijos não serem inspecionados e não seguirem padrões de produção, representam um risco à saúde pública.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1