Physicochemical characteristics of irradiated honey produced by Apis mellifera / CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MÉIS IRRADIADOS PRODUZIDOS POR Apis mellifera

ABSTRACT

Honey is globally an important food and the concern regarding its conservation is increasing. Irradiation is an interesting alternative process of food conservation known to efficiently improve the quality and extend the durability of many products. The purpose of this work was to investigate the physical and chemical effects of the treatment of honey produced by Apis mellifera with a gamma radiation dose of 10 kGy. No significant change was found in the irradiated samples for the levels of humidity, acidity, fixed mineral residue (ashes), reducing glucids, non-reducing glucids (apparent saccharosis) and insoluble ashes, as well as in the results from Lund`s and Fiehe`s tests. Thus, it can be concluded that irradiation at 10 kGy does not significantly affect the physicochemical characteristics of honey produced by Apis mellifera. Keywords Honey, Apis mellifera, irradiation, physicochemical properties.

RESUMO

O mel é um importante alimento em todo o mundo e as preocupações com a manutenção de sua qualidade e conservação são crescentes. A irradiação constitui um interessante processo de conservação alternativo que pode ser usado para garantir a qualidade higiênico-sanitária, muitas vezes, estendendo significativamente a validade comercial de alimentos. O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos da irradiação na dose de 10 kGy sobre as características físico-químicas de méis de abelhas Apis mellifera. Observou-se que os teores de umidade, acidez, resíduo mineral fixo (cinzas), glicídios redutores, glicídios não redutores (sacarose aparente) e cinzas insolúveis não apresentaram alterações significativas com a irradiação, assim como os resultados da prova de Lund e da reação de Fiehe. Concluiu-se, portanto, que a irradiação com 10 kGy não alterou os parâmetros físico-químicos do mel. Palavras-Chave Mel, Apis mellifera, irradiação, propriedades físico-químicas.