Miopatia exsudativa e despigmentada; Músculos pálidos exsudativos / Ocorrência da miopatia exsudativa e despigmentada dos suínos em São Paulo (Brasil)

ABSTRACT

Eight-seven (87) samples of loin, ham and shoulder-blade were examined. The macroscopic inspection of these pieces was followed by some physico-chemical exams besides some histological exams in the subscapularis, longissimus dorsi muscles and in the muscular portion formed by the adductor and gracilis muscles in affected and normal samples. It was verified that the affected regions in the carcass presented visible damages after the slaught her by finding pale and exsudative areas in 34,4% of loins, 27,5% of hams and 10,3% of shoulder-blades. The affection was more intense in the loins (20%) and hams (12,5%). Bigger damages were not observed in the shoulder-blades. Forty-five (45) minutes after the slaughter the watery pork was less than in the normal meat. Moisture content was unaltered in spite of water holding capacity decreasing. The muscular fibers showed no striations, sometimes they were broken and in the serious damages the fibers presented and acute fragmentation. In the adjoining areas next to the injuried ones, the macroscopic appearance was still normal in spite of the phisico-chemical characteristics and histological structures being modified with a tendency to show the typical changes of the affection. Through these data we may conclude that the carcasses of commum swine, normally sent to slaughter in Brazil may present injuries because of the pale, soft and exsuda

RESUMO

Foram examinadas 87 amostras entre as de lombo, de pernil e de paleta. A inspeção macroscópica desses cortes foi acompanhada da avaliação de algumas características físico-químicas, além de exames histológicos dos músculos subscapularis, longissimus dorsi e massa muscular formada pela fusão dos músculos adductor egracillis. Verificou-se que os segmentos atingidos apresentaram lesões visíveis logo após o abate, observando-se áreas pálidas e exsudativas em 34,4% dos lombos, 27,5% dos pernis e 10,3% das paletas. A afecção manifestou-se com maior intensidade nos lombos (20%) e pernis (12,5%). Nas paletas não foram observadas lesões acentuadas. O pH das carnes afetadas, 45 minutos após o abate foi mais baixo que o das carnes normais. Apesar dos valores para a umidade total permanecerem inalterados, houve maior perda de água pelas fibras musculares devido à diminuição de sua capacidade de retenção. As fibras musculares revelaram-se homogêneas (sem estriações), às vezes fragmentadas e nas lesões acentuadas apresentaram fragmentação intensa. Nas áreas contíguas às lesões, apesar da musculatura ainda apresentar aparência macroscópica normal, as características físico químicas e as estruturas histológicas já estavam modificadas com tendência a evidenciar as alterações típicas da afecção em estudo. Esses dados permitiram-nos concluir que carcaças de suínos do tipo comum, usualmente destin