Impact of salmonelosis on pork meat industry and its implications on public health / Impacto da salmonelose na suinocultura e suas implicações em saúde pública
Machado, Gilmar Batista; Moura, Sandra Vieira de; Fortes, Tanise Pacheco; Felix, Samuel Rodrigues; Timm, Cláudio Dias; Silva, Éverton Fagonde da.
Arq. Inst. Biol.;
83: 01-05, 2016.
Artigo
em Português
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| ID: vti-731139
Resumo
The objective of this study was to show the presence of Salmonella in the swine production chain, and its impact on public health. Bacteria of the Salmonella genus are an important cause of food transmitted diseases in Brazil. Around 10% of clinical salmonellosis cases are attributed to swine products. Humans can become infected through direct contact with the animals, both living and in slaughter houses; however, the most common cause of infection is the ingestion of contaminated food. Infection of swine herds can occur in any of the rearing stages, mainly through a fecaloral cycle, where the bacteria will shelter in the lymph nodes and be excreted when the host is submitted to a stress factor, such as transport and/ or regrouping. Equipment and utensils are also associated with cross contamination among animals, acting as vehicles in the propagation of the microorganism inside the industry or rearing facility. Furthermore, inadequate use of antimicrobial agents will contribute to the rise of resistant bacteria. This study shows that, in order to safeguard consumer health, awareness must begin in the rearing facilities, with special care to hygiene, biosafety, and the proper use of antibiotics. Further care must be considered during transportation, and especially rigorous measures should be set during slaughter.(AU)O objetivo deste trabalho foi mostrar a presença da Salmonella na cadeia de produção de suínos e o risco em poten cial para a saúde pública. As bactérias do gênero Salmonella são importantes agentes causadores de doenças transmitidas por ali mentos (DTAs) em humanos. Estimase que cerca de 10% do total de casos de salmonelose sejam veiculados por produtos de origem suína. A transmissão ao homem pode ocorrer pelo contato direto com animais, tanto nas granjas quanto nos frigoríficos, mas princi palmente devido à ingestão de alimentos contaminados. A infecção de lotes suínos pode ocorrer em qualquer fase zootécnica e o prin cipal ciclo de infecção é fecaloral, podendo a bactéria se alojar nos linfonodos e ser excretada quando o animal for submetido a um fator estressante, como o transporte e/ou o reagrupamento. O uso inadequado de antimicrobianos também gera cepas multirresistentes. Os equipamentos e utensílios, de uma forma geral, estão relaciona dos à contaminação cruzada, agindo como veículos de propagação do microorganismo dentro da indústria. Para garantir a segurança alimentar do consumidor, concluise que cuidados como limpeza, desinfecção e biossegurança devem se iniciar na granja de criação, com a utilização correta de antibióticos, passando pelo transporte evitando a superlotação e com medidas higiênicosanitárias rigo rosas durante o abate desses animais.(AU)
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