Condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes no cinturão turístico da cidade do Natal-RN

RESUMO

A comercialização de alimentos por ambulantes em vias públicas pode constituir risco à saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas neste segmento são detentoras de pouco conhecimento em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar a avaliação das condições higienicossanitárias do cachorro-quente,comercializado por ambulantes na avenida engenheiro Roberto Freire, cinturão turístico da cidade do Natal, RN. Realizou-se um estudo exploratório,quantitativo, qualitativo e descritivo com oito ambulantes de cachorro--quente, por meio de instrumento de verificação com 24 itens, baseado em um checklist. As perguntas contemplavam as boas práticas de serviços de alimentação, quanto à higiene do manipulador, instalação, transporte e armazenamento dos alimentos. Os resultados indicam que as condições higiênicossanitárias no comércio ambulante de cachorro-quente são insatisfatórias. Em todos os pontos de venda, 100%dos ambulantes não faziam a higienização das mãos. Em relação aos resultados 87,5% dos alimentos eram preparados em casa e 12,5% por terceiros,onde 67% armazenavam em caixas plásticas e 22% em térmicas;75% dos ambulantes apresentaram uniforme em bom estado, 75% possuíam adornos, 88% usavam touca como proteção dos cabelos e 63%apresentavam unhas curtas e limpas;24% utilizavam álcool como forma de higienização das mãos e apenas 6% utilizavam o álcool 70ºC. Nessa perspectiva, sugere-se a necessidade de ampliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre a segurança dos alimentos, compreendendo os fatores de segurança e cuidados na preparação e armazenamento dos alimentos de rua.(AU)

ABSTRACT

The sale of food by street vendors can pose a risk to consumer health,as the people involved in this segment have little knowledge of good food handling practices. This work had the objective of evaluating the hygienic sanitary conditions of the hot dogs, marketed by street vendors in the avenue of the engineer Roberto Freire, tourist belt of the city of Natal, RN. An exploratory, quantitative,qualitative and descriptive study was carried out with eight hot dog vendors, using a 24-item verification tool, based on a checklist.The questions addressed the good practices of food services, regarding hygiene of the manipulator, installation,transport and storage of food.The results indicate that hygienic sanitary conditions in ambulant hot dog trade are unsatisfactory. At all points of sale, 100% of street vendors did not hand hygiene. Regarding the results, 87.5% of the food was prepared at home and 12.5% by third parties, where 67% stored in plastic boxes and 22% in thermals. 75%of the street vendors had a uniform in good condition, 75% had adornments,88% wore a cap as hair protection and 63% had short, clean nails. 24% used alcohol as a form of hand hygiene and only 6% used alcohol 70ºC. From this perspective, it is suggested the need to increase the level of knowledge of food handlers on food safety, including safety factors and care in the preparation and storage of street foods.(AU)