Condições microbiológicas e higienicossanitárias do caldo de cana comercializado no município de Curitiba, PR
Souza, Vanessa Rodrigues de; Ferreira, Vinicius Lins; Lopes, Marcia Oliveira; Abrahão, Wanda Moscalewski.
Hig. aliment;
31(272/273): 90-96, set.-out. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-732589
Resumo
O caldo de cana é uma bebida popular e amplamente comercializada por ambulantes em diversas cidades brasileiras. Esse tipo de comércio deve cumprir as boas práticas determinadas pela legislação, uma vez que pode propiciar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) pela venda de bebidas contaminadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas da produção de caldo de cana no município de Curitiba em 10 pontos de venda. O estudo foi dividido em duas etapas: avaliação de cinco parâmetros relativos às condições estruturais e dos manipuladores, por meio de um roteiro de inspeção; e avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana, por meio da coleta de duas amostras em cada ponto de venda. Foi observado que 60% dos comerciantes manipulavam dinheiro simultaneamente ao preparo do caldo e não utilizavam luvas. Além disso, em 40% havia a presença de insetos, 30% apresentavam estrutura precária e 10% dos manipuladores não usavam cabelos presos. Dos locais avaliados, 60% tiveram amostras classificadas como impróprias para o consumo, sendo observados valores superiores a 2 Log.NMP/mL de coliformes termotolerantes, em que todas estavam contaminadas por E. coli. Por fim, a melhoria no cumprimento das boas práticas relaciona-se com a qualidade microbiológica. De acordo com os resultados obtidos no presente estudo, foi visto que se faz necessária a implementação de medidas para a capacitação deste grupo de comerciantes sobre as boas práticas e constante atuação de vigilância de seu cumprimento, preservando a saúde da população no sentido de prevenir as DTA.(AU)Sugar cane juice is a popular beverage widely commercialized at flea market in different Brazilian cities.This type of commerce must comply with good manufacturing practices determined in legislation, since food borne diseases can be caused by the intake of contaminated beverages. The aim of this study was to evaluate hygienic sanitary conditions and microbiological of sugar cane juice production in Curitiba city at 10 places of sell. This study was divided in two parts: evaluation of hygienic sanitary conditions using an inspection check list; and evaluation of microbiological quality of sugar cane juice, using two samples from each place. It was observed that 60% of the sellers manipulated money while preparing sugarcane juice and did not wear gloves. In addition, in 40% of the places there were insects,30% presented precarious structure and 10% of the sellers had no hair tied up. Two samples from each place were collected for microbiological analyses according to legislation. From the places evaluated in 60% there were samples classified as unsuitable for the consumption, with thermotolerant coliforms levels higher to 2 Log MPN/mL and all of them were contaminated with E. coli. To conclude, improvement in good manufacturing practices compliance is related to microbiological quality. Such results obtained in the present study indicate the need of education measures implementation for this group of sellers about good manufacturing practices and constant surveillance of their compliance, preserving public health towards food borne diseases prevention.(AU)
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