Avaliação microbiológica de couve minimamente processada comercializada em supermercados de Brasília, DF

RESUMO

No Brasil, a couve minimamente processada é comercializada durante todo o ano e geralmente é considerada segura para o consumo pelos consumidores. Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de seis diferentes marcas de couve minimamente processada comercializadas em supermercados de Brasília. As análises realizadas foram contagem total de bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação de coliformes totais e coliformes termotolerantes e identificação molecular de E. coli,Salmonella spp. e L. monocytogenes por sequenciamento de DNA. Os resultados revelaram que as amostras de couve minimamente processada apresentaram baixa qualidade microbiológica. Coliformes termotolerantes foram encontrados em todas as amostras de couve minimamente processada, com populações superiores a 2 log NMP/g em metade das amostras. Após o sequenciamento de DNA, E. coli O157H7 foi identificada em 2 das 6 amostras e Salmonella enteritidis foi identificada em 1 das 6 amostras. Listeriamono cytogenes foi encontrada em metade das amostras, sendo que a presença desta bactéria é geralmente associada a um período excessivo de armazenamento ou estocagem em temperaturas abusivas. Estes resultados mostraram que a couve minimamente processada exposta ao consumo nos supermercados de Brasília pode ser um veículo para a transmissão de bactérias patogênicas e indicaram a necessidade de melhorar a qualidade na cadeia de produção dos vegetais minimamente processados para garantir a vida útil e a segurança microbiológica desses produtos.(AU)

ABSTRACT

In Brazil, minimally processed collard greens is commercialized all year round and generally considered safe to eat by consumers. This study evaluated the microbiological quality of six different brands of minimally processed collard greens commercialized in supermarkets of Brasilia.The analyses carried out were total counts of mesophilic and psychrotrophic bacteria, determination of total coliforms and thermotolerant coliforms and molecular identification of E. coli O157H7, Salmonella spp. and L. monocytogenes by DNA sequencing. The results revealed that samples of minimally processed collard greens presented poor microbiological quality. Thermotolerant coliforms were found in all samples of minimally processed collard greens,with populations higher than 2 log MPN.g-1 in in 50% of samples. After DNA sequencing, E. coli O157H7 was identified in 2 of the 6 samples and Salmonella enteritidis was identified in 1 of 6 samples. Listeria monocytogenes was found in 50%of the samples and the presence of this bacterium is usually associated with an excessive period of storage or storage in abusive temperatures.These results showed that the minimally processed collard greens exposed to consumption in supermarkets of Brasilia may be a vehicle for the transmission of foodborne pathogens and indicated the need of implementing quality programs in the production chain of minimally processed vegetables to improve shelf life and microbiological safety of these products.(AU)