Sistema APPCC em banco de leite humano

RESUMO

Os Bancos de Leite Humano (BLH) representam uma solução de eficácia comprovada para o problema de lactentes que dependem do leite humano para sua nutrição. Estes centros são responsáveis pela promoção e incentivo ao aleitamento matemo e execução de atividades de coleta, processamento e controle de qualidade do leite, sendo obrigatoriamente vinculado a um hospital matemo e/ou infantil. Os processos utilizados no tratamento e manuseio do leite humano seguem uma legislação, além de rigorosas especificações e recomendações da ANVISA para que sejam seguidas boas práticas de manipulação. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de qualidade para a garantia da segurança do alimento, com uso consagrado em indústrias de alimentos e serviços de alimentação, havendo poucos registros de sua utilização em BLH e lactários. Buscando uma maior segurança para os usuários do BLH de Blumenau-SC surgiu a necessidade do estabelecimento do programa APPCC. Baseado na metodologia de 12 passos construiu-se um protocolo para cada etapa do processamento do leite humano, da recepção até sua utilização, onde foram identificados 11 Pontos Críticos de Controle (PCC). A partir destes, foi elaborada uma proposta de implantação e verificação, onde serão finalizados os procedimentos, registros e treinamentos.(AU)

ABSTRACT

The human milk banks (HMB) represent an effective solution to the problem of infants whose nutrition require human milk. These centers are responsible for promoting and encouraging breastfeeding, as well as for carrying out activities such as the collection of milk; its processing and its quality control, all of which. must take place in a maternity and/or children 's hospital. The procedures used in the treatment and handling of human milk are compliant with a specific legislation, in addition to strict specifications and recommendations made by ANVISA to ensure good handling practices. The Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system is a quality assurance tool employed to attest food safety. It is widely used in the food industry and in food services; however, said use is not commonly reported in HMBs and hospital lactaries. In order to ensure greater food safety to HMB users in the Brazilian city of Blumenau (SC), this research noted the need of employing the HACCP system. By using a 12-step methodology, the researchers devised a protocol for each stage of human milk processing, from its collection to its utilization; in such process, 11 Critical Control Points (CCP) were identified. Based on these CCPs, the study then set up an implementation and verification project, in which the procedure, the recording, and the training stages will be completed.(AU)