Caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores e da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) comercializada no mercado municipal de Salinas-MG / Hygienic-sanitary and technological characterization of fishermen and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) sold in Salinas-MG municipal market
Sousa, Flaviana Antunes; Rodrigues, Romário Alves; Arruda, Fábio Antunes; Santos, Wagner Luiz Moreira dos; Santos, Thiago Moreira dos.
R. bras. Ci. Vet.;
24(4): 197-200, out.-dez. 2017. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-734719
Resumo
O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), e do produto comercializado no mercado municipal de Salinas. A caracterização foi realizada através da aplicação de questionário e visita in loco à prática da pesca e local de processamento do pescado. Após esse levantamento, foram coletadas amostras das tilápias diretamente no Mercado Municipal da cidade, nas mesmas condições de venda ao consumidor. Imediatamente as amostras eram levadas ao laboratório de microbiologia do IFNMG (Instituto Federal do Norte de Minas Gerais) Campus Salinas em caixa isotérmica. As análises microbiológicas do produto foram baseadas na Instrução Normativa 62/2003 do Ministério da Agricultura e os resultados comparados com os padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A maioria dos pescadores não possui ensino fundamental completo (65%), a pesca é feita de forma artesanal em ceveiros na barragem de Salinas-MG, as etapas de processamento e venda são auxiliadas pelas esposas dos pescadores e só 20% possuem local específico para o beneficiamento do peixe. Constatou-se falhas higiênico-sanitárias e tecnológicas em várias etapas da cadeia produtiva. Detectou-se a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva, e altas contagens de coliformes e mesófilos, em grande parte das amostras coletadas. Ficou evidenciada a necessidade de maior controle higiênico durante as etapas de obtenção, processamento e comercialização da tilápia, muito pela falta de orientação/capacitação dos pescadores pelo poder público em Salinas/MG.(AU)The objective was characterize the tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) fishermen and their product in Salinas/MG municipal market. The characterization was made through an interview and visiting the location of fishery and processing the tilápia. After the survey fish samples were collected directly from the municipal market of Salinas-MG. These samples were immediately transported in an isothermal box to the laboratory where the microbiology analysis were made. All data were discussed based on federal legislation of the Agricultural Ministry and National Agency of Sanitary Vigilance. The results show that fishery of tilápia in Salinas/MG is made on a traditional way using fish ceiling in Salinas dam. Furthermore the fishermen have low study level, with 50% only with elementary school and are helped by their wifes. In the processing several steps have problems in hygienic techniques, like nonspecific fish processing place in 80% of the fishermen. Confirming this observation, the bacterial counting were elevated in Staphylococcus aureus and coliform proposed analysis. It is clear that the process must be more carefully made in all hygienic aspects during fishing, processing and commercialization of the tilapia. This situation is exacerbated by lack of training and guidance by trained institutions or state power related by fishermen.(AU)
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