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Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater / Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce
Rebouças, Lucas de Oliveira Soares; Lemos, Lyzandra Laís de Almeida; Soares, Danyela Carla Elias; Santos, Tanyla Cybelly Lira; Assis, Ana Paula Pinheiro de; Campelo, Maria Carla da Silva; Silva, Jean Berg Alves da; Lima, Patrícia de Oliveira.
Afiliação
  • Rebouças, Lucas de Oliveira Soares; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Lemos, Lyzandra Laís de Almeida; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Soares, Danyela Carla Elias; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Santos, Tanyla Cybelly Lira; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Assis, Ana Paula Pinheiro de; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Campelo, Maria Carla da Silva; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Silva, Jean Berg Alves da; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
  • Lima, Patrícia de Oliveira; Universidade Federal Rural do Semiárido. Mossoró. BR
Rev. Ciênc. Agrovet. (Online) ; 16(4): 473-479, 2017. ilus, tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: biblio-1488187
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.
RESUMO
Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacou-se a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias.
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: R. Ci. agrovet. / Rev. Ciênc. Agrovet. (Online) Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: R. Ci. agrovet. / Rev. Ciênc. Agrovet. (Online) Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article