Ácidos orgânicos, alfa-tocoferol em polpa de goiaba araçá / Organic acids, alpha-tocoferol in polpa of araçá guava
Pires, Thâmara de Paula Reis Sousa; Duarte, Gilda Mendes; Vieira, Leonildes de Jesus Aguiar; Mendonça, Caritas de Jesus Silva; Maciel, Adeilton Pereira.
Hig. aliment;
33(288/289): 1192-1195, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-743411
Resumo
As frutas são constituídas por substâncias que exercem ação antioxidante, dentre tais substâncias estão incluídas as vitaminas. Os ácidos orgânicos mais comuns e presentes em frutas são: ácido ascórbico e ácido cítrico. Tais ácidos orgânicos bem como os tocoferóis ocorrem de forma natural nos alimentos e são potentes antioxidantes que possuem a capacidade de eliminar diversos radicais livres. O presente estudo teve como objetivo identificar e quantificar ácidos orgânicos (ascórbico e cítrico) e α-tocoferol presentes na polpa da goiaba araçá fazendo-se uso da Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Os teores de ácido ascórbico e ácido cítrico encontrados no presente estudo foram de 2,501 mg.g-1 e 9,240 mg.g-1, respectivamente, enquanto que o teor α-tocoferol foi de 3,399 µg.g-1. Comparadas a outras frutas, os teores de ácidos orgânicos e α-tocoferol encontrados no presente estudo indicam que a goiaba araçá é rica em compostos antioxidantes.(AU)
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