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Avaliação da incorporação de espessante natural em uma bebida mista potencialmente funcional, de suco de limao, gengibre, chá verde e adoçada com mel de abelha / Evaluation of the incorporation of natural thickeners in a potentially functional mixed drink, of limous juice, ginger, green tea and sugared with bee honey
Nascimento, Geilson Rodrigues do; Soares, Pedro Iury Lima; Andrade, Francisca Joyce Elmiro Timbó; Farias, Mirla Dayanny Pinto; Moraes, Georgia Maciel Dias de.
Afiliação
  • Nascimento, Geilson Rodrigues do; s.af
  • Soares, Pedro Iury Lima; s.af
  • Andrade, Francisca Joyce Elmiro Timbó; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. Sobral. Brasil
  • Farias, Mirla Dayanny Pinto; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. Sobral. Brasil
  • Moraes, Georgia Maciel Dias de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. Sobral. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1259-1263, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-743425
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O consumo de alimentos naturais vem aumentando nos últimos anos, desta forma as bebidas mistas de frutas reúnem a possibilidade de combinação de diferentes aromas e sabores e a soma de componentes nutricionais, que podem oferecer ao consumidor propriedades funcionais ao organismo. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, gengibre, chá verde e mel adicionada de espessante natural. Foram elaboradas três formulações F1(Controle), F2 (0,2% de espessante) e F3 (0,3% de espessante). Realizou-se o tratamento térmico de pasteurização hot-Pack. Foram realizadas determinações de pH, teor de SS (ºBrix), ATT (% ácido cítrico), e antioxidante pelo método DPPH, as análises microbiológicas foram mesofilos, psicrófilos, coliformes totais e termotolerantes. Foi feita a estabilidade nos dias 1,15 e 30. Pode-se concluir que a bebida não mudou com a incorporação do espessante e não mudou durante o tempo de armazenamento.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference