Caracterização físico-química do caldo de cana comercializado em feira livre / Physical-chemical characterization of canal beans marketed in a free fair
Almeida, Raphael Lucas Jacinto; Santos, Newton Carlos; Barros, Sâmela Leal; Nascimento, Amanda Priscila Silva; Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara.
Hig. aliment;
33(288/289): 1347-1351, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-743444
Resumo
O caldo de cana é uma bebida amplamente consumida no Brasil, possui alto valor energético e sabor agradável, porém é pouco estudada. O presente trabalho tem como objetivo realizar uma caracterização físico-química de 4 amostras do caldo da cana-de-açúcar comercializados na feira livre da cidade de Campina Grande-PB. As amostras foram analisadas com relação ao teor de umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, cinzas e sólidos totais. A qualidade do caldo extraído da cana de açúcar (Sacharum ssp) tem variações devido ao grau de maturação no período da colheita, porcentagem de doçura que está relacionado com o ºBrix (sólidos solúveis) e acidez, diferença no pH e na acidez de acordo com o tempo de extração, além da influencia do clima, sazonalidade e variedade da matéria prima no seu local de plantio. Observou-se que dentre as amostras analisadas, a que possui melhor qualidade com relação aos parâmetros avaliados é a amostra 4, pois apresentou maior quantidade de sólidos totais, menor teor de umidade, pH menos ácido, maior doçura e maior porcentagem de minerais.(AU)
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