Your browser doesn't support javascript.
loading
Desenvolvimento e avaliação físico-químicas de cupcake sem glúten adicionado de linhaça / Development and evaluation physical-chemical of cupcake without gluten added from linhaça
Nascimento, Geilson Rodrigues do; Soares, Pedro Iury Lima; Sousa, Matheus Silva; Souza, Antônio Gilvan Rodrigues de; Andrade, Francisca Joyce Elmiro Timbó.
Afiliação
  • Nascimento, Geilson Rodrigues do; s.af
  • Soares, Pedro Iury Lima; s.af
  • Sousa, Matheus Silva; s.af
  • Souza, Antônio Gilvan Rodrigues de; s.af
  • Andrade, Francisca Joyce Elmiro Timbó; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. Sobral. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1391-1394, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-743453
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A doença celíaca (DC) é uma intolerância à ingestão de glúten, que está contido em cereais como cevada, centeio, trigo e malte, dificultando assim acesso comercial a produtos sem glúten que apresentem características sensoriais agradáveis ao consumidor, pelo fato deste apresentar propriedades tecnológicas que atribuem qualidade ao produto, tais como, elasticidade, viscosidade e hidratação. Com isso o estudo em questão objetivou-se a elaboração de um bolo sem glúten com caráter funcional adicionado de linhaça, para pessoas que possuem a doença celíaca. Foi realizado analises físico-químicas de umidade, cinzas e lipídeo. Tendo em vista os resultados obtidos o produto teve bons resultados nas análises físico-químicas todos dentro dos parâmetros estabelecidos pela a RDC nº 263. Com isso sendo viável a elaboração de um cupcake sem glúten adicionado de linhaça.(AU)
Assuntos
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference