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Ci. Anim. bras.; 16(4)2015.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-745109

Resumo

Abstract The aim of this study was evaluate the effect of slaughter weight and sex on processing yield and on the proximate composition of Rhamdia voulezi. We calculated the percentage yield of the whole fish (carcass, clean trunk, abdominal muscle, fillet, edible parts, head, skin, gonads and visceral fat yield). There was no statistical difference in yields among weight classes (P>0.05). However, when assessing the income between sexes we observed significant difference (P 0.05) for carcass, clean trunk, muscle and abdominal visceral fat yield, and males presented the highest values for these items. Females had higher (P 0.05) gonads yield. Crude protein, ashes and carbohydrates did not differ (P>0.05) among the classes, however, moisture, lipids and calories had significant difference (P 0.05) among the classes, and humidity decreased with increasing size of the fish, and lipid content and calorific value were higher for fish weighing 301-400 g. We concluded R. voulezi with mass between 100 and 400 g presents equal yield processing, and fish weighing 301-400 g have higher lipid content in the fillet.

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Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do peso de abate e do sexo sobre os rendimentos do processamento e sobre a composição centesimal do jundiá (R. voulezi). Foram calculados os rendimentos percentuais em relação à massa do peixe inteiro (rendimentos da carcaça, tronco limpo, músculo abdominal, filé, partes comestíveis, cabeça, pele, gônadas e gordura visceral). Não houve diferença estatística nos rendimentos entre as classes (P>0,05). Entretanto, ao se avaliarem os rendimentos entre os sexos, foi observada diferença significativa (P 0,05) para os rendimentos da carcaça, tronco limpo, músculo abdominal e gordura visceral, sendo que os machos obtiveram os maiores valores nestes itens. As fêmeas apresentaram maior (P 0,05) rendimento das gônadas. Os teores de proteína bruta, cinzas e carboidratos não diferiram (P>0,05) entre as classes, porém, a umidade, lipídeos e valor calórico tiveram diferença significativa (P 0,05) entre as classes, sendo que a umidade diminuiu com o aumento do tamanho dos peixes e o teor de lipídeos e valor calórico foi maior nos peixes da classe 301-400 g. Concluiu-se que os rendimentos do processamento do jundiá (R. voulezi) com massa entre 100 e 400 g são iguais, sendo que os peixes de 301 a 400 g apresentam maior teor de lipídeos no filé.

Biblioteca responsável: BR68.1