Avaliação microbiológica de amostras de ricotas comercializadas no município de Alfenas, MG / Microbiological evaluation of commercialized samples of ricottas in the city of Alfenas, MG

RESUMO

A ricota se caracteriza pelo seu alto valor protéico. O seu processo de fabricação, ainda artesanal, sendo um produto muito manipulado, na maioria das vezes, sem cuidado de higienização, favorecendo a contaminação por microrganismos causadores de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade microbiológica de ricotas de diferentes marcas, comercializadas na região de Alfenas-Minas Gerais. Os resultados revelaram que mesmo com a existência de padrões microbiológicos legais, estes não estão sendo praticados, podendo comprometer a saúde do consumidor.(AU)

ABSTRACT

The ricotta is characterized by its high proteid value. Its manufacturin process still handmade, as a very handled product, in most times, without hygienic care, favors the contamination by microorganisms that cause alimentary toxic infections. The aim of this study was to evaluate the microbiological amount of ricottas from different brands, comercia1ized in the region of Alfenas - MinasGerais. The results have revealed that even the existence of legal microbiological patterns, these are not being practiced, and it may compromise the consumer' s health. (AU)