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Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil / Microbiota proteolítica e lipolítica de leite cru refrigerado da região nordeste e sul do Brasil

Ribeiro Junior, Jose Carlos; Lima, Joyce Bitencourt Atayde; Lemos, Kleydejany Lima de; Silva, Livia Cavaletti Corrêa da; Tamanini, Ronaldo; Beloti, Vanerli.
Semina Ci. agr.; 36(supl.2): 4289-4296, 2015. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-759578

Resumo

The shelf life of milk and milk derivatives is directly related to the microbiological quality of refrigerated raw milk. Spoilage microorganisms with proteolytic and/or lipolytic properties are primarily responsible for the decrease in the quality of milk, which is reflected in the shelf life of pasteurized milk and all derivatives. The aim of this study was to determine the spoilage microbial load of refrigerated raw milk from the northeast and southern regions of Brazil, which have different climatic and technological conditions of production. We evaluated 46 samples of milk from the state of Paraná in the southern region, and 10 samples of milk from the state of Maranhão in the northeast region, totaling 56 samples collected from November 2013 to November 2014. The producers of Paraná were divided into large (20) or small (26) according to the average daily production. All producers of Maranhão were considered small ( 500L/day). The proteolytic and lipolytic microorganism counts were conducted in milk agar and tributyrin agar, respectively. Milk from the large producers of Paraná had average counts of 1.4 × 104 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 1.2 × 103 CFU/mL for lipolytics microorganisms, significantly (p 0.05) lower than the small producers in the same state, and the producers of Maranhão. Producers of Maranhao had counts of 1.1 × 105 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 2 × 105 CFU/mL for lipolytic microorganisms, with the proteolytic count significantly lower than that of small Paraná producers. The amount of proteolytic and lipolytic spoilage microorganisms in milk is influenced by the adaptation of the microorganisms to cold, promoted by the cooling of milk, which is practiced less frequently in the countrys northeastern region. The amount of spoilage microorganisms is also affected by the implementation of milking hygiene practices, which reduce contamination.(AU)
A vida útil do leite e de seus derivados está diretamente relacionada à qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Os micro-organismos deteriorantes proteolíticos e/ou lipolíticos são os principais responsáveis pela diminuição da qualidade tecnológica do leite, repercutindo na vida útil do leite pasteurizado, UHT e todos os derivados. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi determinar a carga microbiana deteriorante do leite cru refrigerado das regiões nordeste e sul do Brasil, que apresentam diferentes condições climáticas e tecnológicas de produção. Foram avaliadas 46 amostras de leite do estado do Paraná, região sul, e 10 amostras do Maranhão, região nordeste, totalizando 56 amostras coletadas no período de novembro de 2013 a novembro de 2014. Os produtores paranaenses foram divididos entre grandes (20) ou pequenos (26) de acordo com a produção diária média. Todos os produtores do estado do Maranhão foram considerados pequenos ( 500L/dia). Foi realizada a contagem de micro-organismos proteolíticos e lipolíticos em ágar leite e ágar tributirina, respectivamente. O leite oriundo dos grandes produtores do estado do Paraná apresentou contagens médias de 1,4 x 104 UFC/mL para proteolíticos e 1,2 x 103 UFC/mL para lipolíticos, significativamente (p 0,05) mais baixas em relação pequenos produtores do mesmo estado, e também menores que as contagens dos produtores maranhenses. Os produtores do estado do Maranhão apresentaram contagens de 1,1 x 105 UFC/mL para proteolíticos e 2 x 105 UFC/mL para lipolíticos, com contagem de proteolíticos significativamente inferior à apresentada por pequenos produtores do Paraná.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1