Aspectos tecnológicos dos queijos suÃços: revisão / Aspectos tecnológicos dos queijos suÃços: revisão
Semina Ci. agr.
; 8(1): 35-41, 1987.
Article
em Pt
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| ID: vti-763179
Biblioteca responsável:
BR68.1
ABSTRACT
In this paper, the authors review the principal technological aspects of the production of swiss cheese. The determining characteristics of this product; the mechanisms of the formation of the eyes, flavor and texture and principal defects that could alter this products are described extensively. Â
RESUMO
No presente trabalho os autores revisam os aspectos tecnológicos da produção dos queijos suÃços. Assim, são levantados os principais pontos envolvidos no processo desses queijos, como caracterÃsticas determinantes desses produtos; o mecanismo de formação de olhaduras, sabor, aroma e textura; os principais defeitos que podem alterar tais produtos, etc.  Â
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Idioma:
Pt
Revista:
Semina Ci. agr.
Ano de publicação:
1987
Tipo de documento:
Article