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Vet. Zoot.; 23(1): 114-122, 2016.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-763479

Resumo

En la búsqueda de la obtención de una mejor proteína de origen animal para el consumohumano, se estableció una rede de prácticas interconectadas, las cuales comienzan en elmomento de la alimentación de los animales en la propiedad hasta el momento del consumohumano. Dentro de estas prácticas, en relación con el animal post- mortem y su seguimiento,se puede relacionar como esencial para la formación de un producto de calidad. Por lo tanto,los aspectos físico - químicas inherentes a la materia prima son fundamentales, y estaformación está directamente relacionada con la calidad de la proteína resultante en el proceso.Para evaluar las características de una proteína de un alimento, una de las técnicas utilizadases la electroforesis, en el que se puede comprobar las propiedades de éstos y de sus perfiles,incluyendo la identificación de lo que surge especie. Este estudio tuvo como objetivoidentificar y caracterizar la pérdida específica de las fracciones de proteínas que se producenen la post mortem mediante la evaluación de la movilidad relativa y análisis densitométrico delas proteínas del pectoral mayor de pollos de engorde. Las muestras de carne se utilizaronpara 5 pollos de engorde sacrificados en un laboratorio, con muestras tomadas a intervalos de 30 minutos, un total de seis cosechas. Después de la extracción de muestras de proteínas,logrado para ejecutar electroforesis en 1

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In the quest for obtaining better animal protein for human consumption, was established anetwork of interconnected practices, which begin at the time of feeding the animal on theproperty until the time of human consumption. Within these practices, in relation to theanimal post-mortem and your monitoring, can be related as essential to the formation of aquality product. Therefore, the physical-chemical aspects inherent in raw material arefundamental, and this formation is directly related to the quality of the resulting protein in theprocess. To evaluate the characteristics of a protein of a food, one of the techniques widelyused is the electrophoresis, in which we can check the properties of these and their profiles,including identifying what species arises. This study aimed to identify and characterize thespecific loss of protein fractions that occur in post mortem by evaluating the relative mobilityand densitometric analysis of proteins from Pectoralis major of broiler. Meat samples wereused for 5 broilers slaughtered in a laboratory, with samples taken at intervals of 30 minutes,totaling six harvests. After extraction of protein samples, succeeded to run electrophoresis in10% SDS-PAGE and identification of protein bands fractionated held extraction gel image inImage Capture VDS and your ANOVA in statistical program, for tabulation of results. Withthe analysis of the data, it

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Na busca por obtenção de proteínas animais para alimentação humana, foi estabelecida umarede de práticas interligadas, que se iniciam no momento da alimentação do animal napropriedade até o momento do consumo humano. Dentro destas práticas, a que se refere aopost mortem do animal e seu acompanhamento pode ser relacionada como essencial paraformação de um produto de qualidade. Para tanto, os aspectos físico-químicos inerentes àmatéria-prima são fundamentais e sua formação está diretamente relacionada com a qualidadeda proteína resultante no processo. Para avaliar as características proteicas de um alimento,uma técnica muito utilizada é a de eletroforese, na qual se podem conferir as propriedadesdestas proteínas e seus perfis, inclusive identificando de qual espécie advém. O presentetrabalho teve como objetivo específico identificar e caracterizar as perdas de frações proteicasque acontecem no post mortem pela avaliação da mobilidade relativa e análise densitométricadas proteínas do Pectoralis major de frangos de corte. Foram utilizadas amostras cárneas dePectoralis major de 5 frangos de corte, abatidos em laboratório, com colheitas realizadas comintervalos de 30 minutos, totalizando 6 colheitas. Após extração proteica das amostras,sucedeu-se a corrida eletroforética em SDS-PAGE 10% e identificação das bandas proteicasfracionadas, realizou-se extração de imagem do gel em fotodocu

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