Effect of different chemical compounds and ultrasound bath on the sanitization of minimally processed carrots / Efeito de diferentes componentes químicos e banho de ultrassom na sanitização de cenouras minimamente processadas

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the effect of the use of different chemical compounds combined with ultrasound bath on the sanitization of minimally processed carrots. The sanitizers sodium hypochlorite, peracetic acid, and sodium dichloroisocyanurate were investigated, all of them associated with the ultrasound bath, and the aerobic mesophiles and E. coli counts were evaluated. Sodium hypochlorite associated with ultrasound reduced the population of aerobic mesophiles and E. coli by 0.23 and 1.88 log cycles, respectively. For sodium dichloroisocyanurate associated with ultrasound, the reduction was 3.06 and 2.76 log cycles, while for the association with peracetic acid, this reduction was 2.72 and 2.35 log cycles. Thus, the effect of the ultrasound bath and sodium dichloroisocyanurate increased the decontamination efficiency of the minimally processed carrots. In addition, there is analternative to the use of sodium hypochlorite, once they are not involved in reactions with organic compounds and the formation of trihalomethanes, which are harmful to health.

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do uso de diferentes compostos químicos combinados ao ultrassom na sanitização de cenouras minimamente processadas. Foram investigados os sanitizantes hipoclorito de sódio, ácido peracético e dicloroisocianurato de sódio, todos associados à técnica de banho de ultrassom, e foram avaliadas as contagens de mesófilos aeróbios e E. coli. O hipoclorito de sódio associado ao ultrassom reduziu em 0,23 e 1,88 ciclos log a população de mesófilos aeróbios e E. coli, respectivamente. Para o dicloroisocianurato de sódio associado ao ultrassom a redução foi de3,06 e 2,76 ciclos log, enquanto que para a associação com o ácido peracético essa redução foi de 2,72e 2,35 ciclos log. Assim, o tratamento composto pela técnica de ultrassom e o dicloroisocianurato de sódio aumentou a eficiência de descontaminação das cenouras minimamente processadas. Além disso, considera-se uma alternativa ao uso do hipoclorito de sódio, uma vez que não estão envolvidos em reações com compostos orgânicos e na formação de trihalometanos, prejudiciais à saúde.