Incidência de Escherichia coli e Salmonella em alface (Lactuca sativa) / Incidence of Escherichia coli and Salmonella in lettuce (Lactuca sativa)

RESUMO

As bactérias Salmonella e Escherichia coli têm sido responsáveis por surtos de doenças transmitidas por alimentos em diversos países. As hortaliças, em especial as alfaces (Lactuca sativa), estão entre os alimentos mais implicados. Durante os meses de agosto a outubro de 2002, foram coletadas e analisadas 42 amostras de alface comercializadas em quatro feiras livres e em um mercado do município de São Luís, MA. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas, seguindo as metodologias descritas no APHA (1984) e API-20E, bioMérieux. Os resultados constataram a ausência de Salmonella e a presença de Escherichia coli em 29 amostras. Considerando-se que este tipo de hortaliça é consumido “in natura”, a presença desta bactéria pode favorecer a ocorrência de toxinoses alimentares.(AU)

ABSTRACT

Salmonella and Escherichia coli bacteria have been responsible for outbreaks of transmited diseases by food in several countries. The vegetables, in special the lettuce (Lactuca sativa), are among the most implicated food. During August to Octuber from 2002, were colected and analyzed 42 samples of marketted lettuce in four fairs and in a market from São Luís city, MA, Brazil. The samples were subjected to microbiological analysis, following the methodologies described in APHA (1984) and API-20E, bioMérieux. The results noticed the absence of Salmonella and the presence of Escherichia coli in 29 samples. Considering that this kind of vegetable is consumed "in natura", this bacterium presence can favour the occurrence of food toxications. (AU)