Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos / Epidemiology revision of the main alterations microbiological in meat products

RESUMO

Os produtos cárneos embutidos, ou produtos de salsicharia ocupam uma posição de destaque nas indústrias alimentícias, além de apresentar um grande consumo popular. Este artigo descreve um breve histórico sobre os produtos cárneos embutidos, sua classificação, preparação e as principais alterações e defeitos, além de apresentar dados epidemiológicos referentes aos mesmos.(AU)

ABSTRACT

The inlaid meat products occupy one position of prominence in the food processed beyond present a great popular consumption. This article describes a historic briefing on the inlaid cameo products; its classification, preparation and main modification and defects. Beyond present given epidemiology referring to the inlaid cameo products. (AU)