Análise de bolores e leveduras em queijos tipo minas comercializados em feira livre

RESUMO

O objetivo deste estudo foi analisar a contaminação por bolores e leveduras em queijos tipo Minas, produzido artesanalmente e comercializados em feiras livres na cidade de Pelotas, Brasil. Foram visitadas doze feiras cadastradas no site da Prefeitura de Pelotas e coletadas amostras em oito. As amostras foram coletadas em sacos estéreis e a análise ocorreu no Laboratório de Microbiologia do Instituto de Biologia da Universidade Federal de Pelotas. Foram pesadas 25 gramas de amostra e homogeneizadas em 225 mL de água peptonada 0,1 %_ Foram realizadas diluições seriadas 10-1a 10-4 em tubos contendo 9 mL de água peptonada 0,1%. Cada diluição foi vertida em placas de Petri com Ágar Sabouraud Dextrose contendo 9 mL de cloranfenicol e incubadas a 36°C/48 horas. Os resultados indicaram contagens de 0,lx10410g UFC/g para bolores, em duas amostras. Verificou-se contagem expressivas de leveduras em seis amostras, variando de 0,8x104 a 33,3x10410g UFC/g. A contaminação por bolores e leveduras no produto demonstra a falta de higiene no processo de fabricação. Concluiu-se que os queijos Minas artesanais apresentaram contaminação por micro organismos indesejáveis no produto, que podem causar riscos à saúde do consumidor.(AU)

ABSTRACT

The aim of this study was to analyze the contamination by molds and yeasts in cheese type Minas, produced by hand and sold in street markets in the city of Pelotas, Brazil. Twelve fairs were visited registered in the Pelotas City Hall site, and samples collected in eight. The samples were collected in sterile bags and the analysis took place in the Microbiology Laboratory of the Biology Institute of the Federal University of Pelotas. It was weighed 25 grams of sample and homogenized in 225 mL of 0.l% Peptone Water. Serial dilutions were made 10-1 to 10-4 in tubes containing 9 mL of 0.1% Peptone Water. Each dilution was poured into Petri plates containing Sabouraud Dextrose Agar 9 ml chloramphenicol and incubated at 36 ° C/ 48 hours. The results showed counts of 0.l x lQ4log.CFU / g for molds, in two samples. There was significant yeast count in six samples, ranging from 0.8 x 10433.3 x 104 the log. CFU / g. The contamination by molds and yeasts in the product demonstrates the lack of hygiene in the manufacturing process. It was concluded that the artisanal Minas cheese, were contaminated by unwanted microorganisms in the product, which can cause risk to consumer health.(AU)