Avaliação microbiológica de polpas de frutas comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte - CE

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de polpas de frutas simples comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, através da identificação de Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em Ágar Manitol, Ágar EMB e Ágar SS. Submeteu-se as colônias sugestivas às provas bioquímicas para confrrmação da espécie. Analisou-se um total de 40 amostras de polpas de frutas, sendo essas de acerola, abacaxi, cajá, goiaba, graviola, mamão, manga e maracujá. Nesta pesquisa, foi identificada Salmonella spp em duas amostras, o que contraria as normas vigentes onde este micro- -organismo não deve estar presente. Staphylococcus aureus estava presente em 31 amostras, não observando a presença de Escherichia coli. Dessa forma, conclui-se que as polpas de frutas apresentaram uma alta porcentagem de contaminação microbiológica remetendo a falhas durante seu processamento como condições higienicossanitárias deficientes dos instrumentos e falta de instrução dos manipuladores.(AU)

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluates the quality of fruit pulp sold in the city of Juazeiro do Norte, Ceará, through by identifying of Staphylococcus aureus, Salmonella spp and Escherichia coli. The samples were collected and processed in ÁgarManitol, Ágar EMB and Ágar SS. Submitted the colonies suggestive the evidences biochemicals for confirmatted the species. Analyzed a total of 40 fruit pulp, and these of acerola, pineapple, cajá, grava, samsop, papaya, mango and passion fruit. In this research was identified Salmonella spp in three samples, which contradicts to current regulations where this organism should not be present Staphylococcus aureus it was present in 31 samples, not observed this present of Escherichia coli. This form it is concluded that the fruit pulps presented a high percentage of microbiological contamination referring the failures during his processing as conditions hygienic sanitaries disabled of instruments and lack of education of handlers.(AU)