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Caracterização físico-química e microbiológica da linhaça dourada e marrom (Linum Usitatissimum L) / Golden and brown flaxseed (Linum Usitatissimum L) physicochemical and microbiological characterization
Novello, Daiana; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues.
Afiliação
  • Novello, Daiana; Universidade Estadual do Centro-Oeste. Departamento de Nutrição. Setor de Ciências da Saúde. Guarapuava. Brasil
  • Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues; Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Campinas. Brasil
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(2): 291-300, abr.-jun. 2012. graf, tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-8378
Biblioteca responsável: BR76.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Este trabalho avaliou a composição físico-química e a qualidade microbiológica do óleo e da semente de linhaça dourada e marrom, comercializados no Brasil, determinando-se a composição físico-química, perfil de ácidos graxos, avaliação microbiológica e estabilidade à oxidação lipídica no óleo de linhaça dourada e marrom. Não houve diferença nos nutrientes da composição físico-química entre o óleo de linhaça dourada e marrom. Teores mais elevados no total de ácidos graxos saturados (SFA) foram verificados no óleo de linhaça marrom. O teor total de ácidos graxos mono insaturados (MUFAs), em ambas as amostras, não mostrou diferença significativa. A quantidade total de ácidos graxos poliinsaturados(PUFAs) e a relação PUFAs/SFA foram superiores no óleo de linhaça dourada. A semente de linhaça marrom apresentou maiores quantidades de umidade, lipídios, proteínas e calorias do que a variedade dourada. O total de SFA foi superior na semente de linhaça marrom, não havendo diferenças estatísticas entre o teor de MUFAs e PUFAs. A menor relação PUFAs/SFA foi observada na semente de linhaça marrom. As qualidades microbiológicas foram satisfatórias e em conformidade com os parâmetros de segurança. Os óleos avaliados mostraram baixas concentrações de malonaldeído. A linhaça dourada demonstrou melhor perfil nutricional, principalmente pela sua composição em ácidos graxos. (AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: R. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: R. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article