Sustentabilidade nas unidades de alimentação e nutrição: Desafios para o nutricionista no século XXI

RESUMO

Na sociedade moderna, as extensas jornadas de trabalho e a dificuldade de deslocamento têm contribuído para o aumento da realização das refeições fora de casa e por isso observa-se um grande crescimento dos estabelecimentos produtores de refeições coletivas, como as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). No entanto, o crescimento dessas empresas pode gerar um impacto ambiental muito grande, se não gerenciadas de maneira adequada. O tema da sustentabilidade desponta como um assunto atual e importante dentro desse panorama, pois foca numa perspectiva de não comprometer os recursos naturais e as necessidades dos cidadãos no futuro. Para tanto, estratégias eficazes devem ser aplicadas a fim de proporcionar um ambiente sustentável, e é o Nutricionista o profissional adequado que vai elaborar e aplicar tais estratégias dentro das UANs sem comprometer o bom funcionamento das mesmas.(AU)

ABSTRACT

In modern society, long working hours and less motility of people have contributed to the increased of meals production outside homes. It is possible to observe an increase of establishments that produce collective meals, as the Food and Nutrition Units (UANs). However growth of these companies can generate remarkable environmental impacts if not managed properly. Sustainability emerges as a current and important issue in this scenario due it focuses in not compromising the natural resources and the needs of citizens in the future. To this end, effective strategies must be implemented in order to provide a sustainable environment. The nutritionist is proper professional who will develop and implement such strategies within UANs without compromising the proper functioning of the same.(AU)