Qualidade microbiológica de castanhas de caju (Anacardium occidentale, L) industrializadas e processadas artesanalmente / Study on the microbiological quality of industrialized and handmade cashew nuts (Anacardium occidentale L)
Rodrigues, Aline Maria Dourado; Calvet, Rodrigo Maciel; Silva, Melina da Conceição Macêdo da; Cardoso Filho, Francisco das Chagas; Monte, Aline Marques; Pereyra, Carina Maricel; Muratori, Maria Christina Sanches; Nóbrega, Fábio Coelho Gomes; Pereira, Maria Marlucia Gomes.
R. Inst. Adolfo Lutz;
71(2): 415-419, abr.-jun. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-8395
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de castanhas industrializadas e das castanhas artesanalmente processadas, comercializadas por ambulantes em Teresina (PI). Foram coletadas 40 amostras de castanhas, sendo 21 amostras de castanhas industrializadas de três marcas (A, B e C) e 19 amostras de castanhas processadas artesanalmente (D), nas quais foram realizadas a determinação de coliformes a 35 °C e a 45 °C (NMP/g), a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de fungos. As amostras da marca D apresentaram maiores valores de coliformes a 35 °C (1,16 × 101 NMP/g); para coliformes a 45 °C, foram detectados valores de 7,0 NMP/g, e de 1,22 × 102 UFC/g para fungos e leveduras. Nas amostras da marca A, os valores para coliformes a 35 °C e 45 °C foram de 4,0 NMP/g e, para fungos e leveduras,de 1,0 × 102 UFC/g. Foram isoladas 43 cepas fúngicas. Do gênero Aspergillus, houve maior prevalência da espécie Aspergillus niger agregados (64,7%), e as espécies P. corylophillum (33,3%) e P. citrinum (29,2%) do gênero Penicillium. As amostras de castanhas industrializadas e processadas artesanalmente apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias e de acordo com a legislação vigente. (AU)
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BR76.1
Localização: BR68.1
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