Ocorrência de fungos e aflatoxinas em grãos de milho / Occurrence of fungi and aflatoxins in corn kernels

RESUMO

Os danos causados por fungos em grãos de milho consistem na redução da qualidade nutritiva e interferência na classificação comercial, representando um risco para a segurança alimentar. Com o objetivo de identificar e quantificar os fungos detectados e verificar a ocorrência de aflatoxinas em grãos de milho armazenados, foram analisadas 84 amostras, referentes às safras 2009 e 2010, provenientes de diferentes municípios localizados nas regiões Norte, Sul, Leste e Oeste do estado de Mato Grosso. A determinação dos fungos foi realizada por meio da técnica de incubação em papel filtro (Blottertest), e a detecção e quantificação das aflatoxinas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Foram identificados os gêneros dos fungos Fusarium, Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Nigrospora, Epicocum, Rhizopus, Cercospora e Curvularia. Os grãos de milho apresentaram contaminação fúngica principalmente por Fusarium, Aspergillus e Penicillium em ambas as safras analisadas. Nas 84 amostras analisadas, a ocorrência de aflatoxinas foi evidenciada em 19,04% das amostras da safra 2009, e 23,80% da safra 2010 apresentaram contaminação cujos valores variaram de 1 μg/kg a 108,7 μg/kg. (AU)

ABSTRACT

it interferes with the commercial classification and poses a risk for food security. The objective of this study was identifying and quantifying the occurrence of fungi and determining the aflatoxins in corn kernels freshly harvested and stored. Eighty-four samples, corresponding to 2009 and 2010 crops, were collected from different municipalities located in the North, South, East and West regions of the State of Mato Grosso. The fungi were determined by incubation technique using blotter test on filter paper, and the aflatoxins detection and quantification were performed by high performance liquid chromatography (HPLC). Genera of fungi Fusarium, Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Nigrospora, Epicocum, Rhizopus, Curvularia, and Cercospora were identified. The corn kernels of both crops were mainly contaminated with Fusarium, Aspergillus and Penicillium. In 84 samples, the occurrence of aflatoxins was evidenced in 19.04% of corns from 2009 crop, and 23.80% of samples of 2010 crop showed contamination ranging from 1 μg/kg to 108,7 μg/kg.(AU)