Saúde pública e alimento seguro: Avaliação microbiológica dos produtos de panificação das agroindústrias que participam do PNAE no município de Marmeleiro-PR
Bressan, Danieli Regina Piotroski; Vieira, Ana Paula.
Hig. aliment;
30(554/255): 37-41, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-847
Resumo
A merenda escolar contribui para o desenvolvimento físico e mental das crianças, sendo essencial o atendimento da legislação sanitária para conferir qualidade e segurança aos alimentos. O trabalho objetivou avaliar a qualidade sanitária dos produtos de panificação elaborados pelas agroindústrias da agricultura familiar no Município de Marmeleiro - PR. Em relação aos resultados das análises, todos apresentaram-se dentro dos parâmetros exigidos pela legislação, com exceção do macarrão elaborado pela agroindústria B, que apresentou contagem de Coliformes termotolerantes acima dos parâmetros estabelecidos pela legislação, além disso houve presença de bolores e leveduras em todos os produtos avaliados. Os resultados indicam que alguns produtos de panificação fornecidos para a merenda escolar do município podem apresentar riscos à saúde das crianças, sendo necessária a adoção de Boas Práticas de Fabricação.(AU)School meals contributes to the physical and mental development of children, being essential to meet the health legislation to check quality and safety of foods. The study aimed to evaluate the health quality of bakery products produced by the agribusiness of family farming in the city of Marmeleiro-PR. Regarding the results of the analysis, all were within the parameters required by law, except the noodles prepared by agribusiness B, which showed coliform count thermotolerant up the parameters established by legislation, also showed the presence of yeasts and molds in all the product reviews. The results indicate that some bakery products provided in school meals Marmeleiro the municipality may present risks to children' s health, requiring the adoption of more stringent Good Manufacturing Practices.(AU)
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