Avaliação microbiológica do preparo de fórmula láctea infantil em lactário hospitalar / Microbiological quality in preparing the infant milk formula in hospital milk dispensary
Rossi, Pamela; Kabuki, Dirce Yorika; Kuaye, Arnaldo Yoshiteru.
R. Inst. Adolfo Lutz;
69(4): 503-509, out.-dez. 2010. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-8794
Resumo
As condições higiênico-sanitárias no preparo de fórmulas infantis em lactário hospitalar foram investigadas por meio de análises microbiológicas de amostras do ar ambiental, das superfícies de equipamento e utensílios e da fórmula láctea infantil (FLI) em pó e reconstituída. As coletas foram realizadas em dez pontos amostrais de seis lotes de preparação, um total de 60 amostras, nas quais foram realizadas as determinações de microorganismos indicadores dos grupos dos coliformes totais e fecais, enterobactérias totais, micro-organismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos totais e dos micro-organismos patogênicos Staplylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Salmonella. Uma grande variação nas contagens dos micro-organismos indicadores foi observada, embora nenhum dos micro-organismos patogênicos analisados tenham sido detectados.Todas as amostras da FLI em pó apresentaram-se adequadas para o consumo, de acordo com a resolução vigente, porém as amostras das FLIs reconstituídas apresentaram contagens elevadas para a maioria microorganismos indicadores. O liquidificador foi identificado como a principal fonte de contaminação das FLIs reconstituídas, apresentando contagens elevadas de micro-organismos indicadores. A não conformidade aos pré-requisitos higiênico-sanitários durante o preparo da FLI reconstituída para lactentes, resulta em um produto microbiologicamente inadequado para crianças em estado de saúde debilitado. (AU)The hygienic conditions in preparing the infant milk formula used in a public hospital milk dispensarywere investigated by microbiological analyses of air, equipment, utensils, powdered and reconstituted infantdairy formula (IDF). Samples were collected from 10 different sampling points of six preparation batches.A total of 60 samples were analyzed for identifying and quantifying the indicative microorganisms as fecalcoliforms, total Enterobacteriaceae, aerobic mesophilic and psycrotrophic microorganisms and pathogenicmicroorganisms as coagulase-positive Staplylococcus, Bacillus cereus and Salmonella. A high variation in theindicative microorganisms counting was observed, although no pathogenic agent was detected. All of thepowdered IDF samples were appropriate for consumption according to the regulatory standard. However,the reconstituted IDF samples showed high counts of the majority of indicative microorganisms. Also,this study identified the blender as the main source for reconstituted IDF contamination, and from whichthe total Enterobacteriaceae and total aerobic mesophilic microorganisms were isolated. Non-compliancewith the hygienic prerequisites during the preparation of the reconstituted IDF resulted in an inadequatel product for children consumption.(AU)
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BR91.2
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