Avaliação do perfil de sensibilidade a antissépticos, desinfetantes e antibióticos (resistograma), de bactérias isoladas de manipuladores, superfícies de contato e alimentos, durante o processo de produção de frango xadrez e alcatra ao molho / Evaluation of the profile of sensibility to antiseptic, disinfectant and antibiotic (resistograma), of bacteria isolated of handling, surfaces of contact and food, during chicken production and meat to sauce
Galetti, Fábio Cícero de Sá; Azevedo, Ângela Palamin; Azevedo, Rosa Vitória Palamin.
Hig. aliment;
19(129): 91-99, mar. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89122
Resumo
O uso abusivo de antimicrobianos, exerce pressão seletiva para o surgimento e a manifestação de cepas bacterianas resistentes, possíveis agentes de doenças infecciosas emergentes e/ou reemergentes, dentre elas algumas DVAs, causadas pela ingestão de alimentos contaminados e/ou toxinas. A avaliação do perfil de resistência, in vitro (risistograma), de 36 cepas de S.aureus, 25 de E.coli e 45 de Pseudomonas spp, isoladas de manipuladores, alimentos e/ou superfícies de contato, durante os processos de produção de frango xadrez e alcatra ao molho, demonstrou resistência múltipla, dos três gêneros, dos diferentes grupos de amostras, frente grande número de antibióticos, anti-sépticos e/ou desinfetantes. A taxa de resistentes variou quanto à origem e ao grupo de antibacterianos, demonstrando comportamento similar entre cepas da mesma espécie, indicando a possibilidade de contaminação cruzada, tais como Pseudomonas spp entre manipuladores de alimentos e ou superfícies de contato, frente cloranfenicol (12 / 38,7 por cento e 3 / 25,0 por cento); alimentos e superfícies, para amicacina (2 / 10,0 por cento e 1/8,4 por cento) e sulfazotrim (5/16,1 por cento e 2/16,7 por cento), gênero este, que demonstrou resistência para até 12 antibióticos. E.coli, indicador de contaminação fecal, mostrou perfil diferenciado, entre cepas de alimentos e superfícies. S.aureus apresentaram mais resistência para os beta-lactâmicos, penicilina G e ampicilina (60,0 a 100,0 por cento), seguido de tetraciclina (33,3 a 75,0 por cento), conforme a fonte de isolamento. (...) (AU)The abusive and undiscrimianted use of antimibrobial agents exerts selective pressure for the beginning and maintaining of resistant bacterial strains, possible agents of emergent and/or reemergent infect diseases, and among them some DVAs caused by ingestion of contaminated foods and/or toxins. The evaluation of in vivo resistance profile (resistogram) of 36 strains of S. aureus, 250f E.coli, and 45 of Pseudomonas spp, isolated of food manipulators, foods and/ or contact surfaces during the preparation of chicken and meet in sauce, demonstrated multiple resistance on the three genre of the different sample groups, front of a great number of antibiotic, antiseptic and/or disinfectant tested. The resistance' s rate changed about the origin and the antibacterial group, demonstrating similar behavior between the same species strains, indicating the possibility of cross-infection like those ones between food manipulators and contact surfaces front of chloranphenicol (12/38.7% and 3/25.0%); foods and surfaces for amicacin (2/100.0% and 1/8.4%), and sulfazotrin (5/16.1 % and 2/16.7%) among Pseudomonas spp, that demonstrated resistance for until 12 antibiotics. The indicator of fecal contamination E.coli showed a different profile between strains of different samples, with the same percentage (40.0% and 38.5%) for ampicillin and cefalotine respectively for foods and strains of surfaces. S.aureus showed more resistance to the B-Iactamics: penicillin G and ampicillin (60.0 to 100.0%),followed by tetraciclin (33.3 to 75.0% ) according to the source of isolating. ( ) (AU)
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