Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado no Estado de Alagoas / Evaluation of quality of refrigerated raw milk in the State of Alagoas
Moura, Ana Cristine Sandes; Paiva, José do Egito de; Pessoa, Naíla Vieira; Melo, Lúcio Esmeraldo Honório de; Moura, Abelardo Teixeira; Jatobá, Raquel Bezerra.
Hig. aliment;
23(172/173): 156-159, maio-jun. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89154
Resumo
Objetivou-se com este trabalho, avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, tendo em vista os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n.51 de 18 de setembro de 2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, assim como, verificar a correlação existente entre a contagem de células somáticas com os componentes do leite. Foram analisadas 32 amostras de leite cru refrigerado de 8 laticínios do Estado de Alagoas, durante os meses de setembro/dezembro de 2006. Realizaram-se a análise da Contagem de células somáticas e a determinação da composição do leite, sendo determinado gordura, proteína, lactose e sólidos totais. Os resultados obtidos demonstram que todas as amostras encontravam-se dentro dos padrões exigidos pela Instrução Normativa n.51, quanto a composição do leite. Em relação à contagem de células somáticas, apenas uma amostra encontrou-se fora dos padrões exigidos pela Instrução citada. Observou-se, ainda, que houve um aumento na concentração de gordura do leite com o aumento da contagem de células somáticas, enquanto que os demais componentes do leite não apresentaram correlação com a CCS.(AU)It was objectified with this work, to evaluate the quality of cooled raw milk, in view of, the standards established for the Normative Instruction n%51, of September 18 of 2002, of the Ministry of Agriculture, Cattle and Supplying. As well as, to verify the existing correlation between the counting of somatic cells and milk components. It was analyzed 32 cooled raw milk samples, of 8 dairy from the State of A lagoas, from September to December of 2006. lt was effected analysis of the Counting of somatic cells and determination of milk composition, being determined % fat, protein, lactose and total solids. The results pointed out that all the samples were in according with the standards demanded for Normative Instruction n% 51, according to milk composition. In relation to the counting of somatic cells, only one sample was outside of the standards demanded for the cited Instruction previously. It was observed had an increase in the concentration of milk fat as the counting of somatic cells increased. The other milk components did not presented correlation with the CCS. (AU)
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