Perfil microbiológico do caldo de cana comercializado na cidade de São Luís, MA / Microbiological profile of the sugar cane juice commercialized in the city of São Luís, MA

RESUMO

O consumo de caldo de cana como refresco tem aumentando nos últimos anos devido ao seu alto valor energético e à procura por uma alimentação nutritiva e saudável. A extração do caldo de cana é feita de forma artesanal favorecendo, assim, altos índices de contaminação. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado na cidade de São Luís/MA, analisando-se 30 amostras de caldo de cana in natura, durante os meses de maio a outubro de 2004, adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de São Luís, Maranhão. Realizou-se pesquisa para a presença de Escherichia coli, Bacillus cereus e Salmonella sp., segundo a metodologia descrita pelo Compendium of Methods for the Microbiológical Examination of Foods (APHA, 2001). Os resultados mostraram que do total de 30 amostras analisadas, 23 (76,6 por cento) apresentaram contaminação por Escherichia coli, 6 (20,0 por cento) por Salmonella sp. E 2 (6,6 por cento) por Bacillus cereus, caracterizando esse alimento como um potencial veiculador de bactérias causadoras de toxinfecções alimentares para os consumidores.(AU)

ABSTRACT

Sugar cane consumption as refreshment has increased in recent years due to its high energetic content and in an attempt to find better nutriente and a healthy diet. Yet, production of sugar cane juice is made in handcraft style, strongly favoring contamination. To estimate sanitary conditions of the sugar cane juice merchandised in the city of São Luís-MA, Brazil, 30 samples of the juice in natura were analyzed from May to October, 2004, purchased from the city' s local commercial establishments. The presence of the following microorganisms was researched Escherichia coli, Bacillus cereus and Salmonella sp., according the methodology described in the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (APHA, 2001). Results showed that for a total of 30 analyzed samples, 23 (76,6%) presented contamination by Escherichia coli, 6 (20%) by Salmonella sp. and 2 (6,6%) were contaminated by Bacillus cereus, thus being this product characterized as potential bacteria transmissor which cause feeding toxic-infections among consumers. (AU)