Radiação em alimentos: uma revisão / Foods radiation: a review
Silva, Adriana Cristina de Oliveira; Cerqueira, Mônica Maria Oliveira Pinho; Moraes, Claudia Freire de Andrade Morais Penna; Souza, Marcelo Rezende de; Tavarez Fernandez, Alfedro.
Hig. aliment;
20(143): 17-23, ago. 2006.
Artigo
em Português
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| ID: vti-89238
Resumo
Com a necessidade de melhorar a qualidade microbiológica e a diminuição das perdas dos alimentos existem diversos tratamentos que são empregados pelas indústrias. Dentre eles destaca-se a radiação, que assim como a pasteurização do leite pode prevenir importantes infecções, por eliminar microrganismos patogênicos, que podem causar doenças de origem alimentar. Esse tratamento atua impedindo a divisão de células viáveis tais como bactérias e células de organismos superiores, por modificar suas estruturas moleculares. É considerado um método seguro e possui diversas vantagens comparando-se aos outros tratamentos empregados. Outra importante vantagem industrial é que o tratamento por radiação pode substituir alguns aditivos alimentares ou diminuir a quantidade requerida. Em geral, existe um medo do consumidor que associa a radiação com contaminação radioativa. Para que essa tecnologia possa ser aplicada em escala comercial, serão necessárias campanhas de informação, demonstrando as vantagens e desvantagens da sua aplicação ao consumidor e às indústrias, estando a mídia diretamente relacionada com esse processo. Somando-se a isso, para que os produtos irradiados sejam competitivos com os produtos existentes no mercado atual deverão oferecer algum atrativo que possa justificar a sua escolha pelo consumidor.(AU)Many treatments are use in the industries to improve the microbiological quality and reduce food losses. Amongst them, is distinguishing the radiation, that as like as the milk pasteurization, it can prevent important infections, eliminating pathogenic microorganisms that can cause alimentary illness. This treatment prevents the division of viable cells like bacteria and others superior microorganisms, modifying their molecular structures. The radiation is considered a safe method and show many advantages when compared to others treatments employed. Another industrial advantage is that the radiation can substitute some alimentary additives or diminish their required amount. In general, costumers make wrong association between radiation and radioactive contamination. To apply this technology in a commercial scale necessary information campaigns demonstrating the advantages and disadvantages of its application to the costumer and industry will be necessary, utilizing the media. In addition, to make the radiated products competitive to the current market, it will be necessary to offer the benefits to justify its choice by the costumer. (AU)
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