Avaliação da qualidade de iogurte aromatizado / Evaluation of the quality of yogurt aromatiser
Silva, Giana Souza e; Rodrigues, Maria Aparecida Martins.
Hig. aliment;
21(140): 82-85, abr. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89247
Resumo
Amostras de iogurte aromatizados, nos sabores morango, abacaxi e coco, da mesma marca, foram adquiridas de um supermercado da cidade de Uberlândia-MG, no período de outubro de 2002 à janeiro de 2003, com a finalidade de avaliar os aspectos físico-químicos (acidez titulável e pH) e microbiológicos (contagem de bactérias láticas totais, coliformes totais e fecais). Foram analisadas 30 amostras, 10 de cada sabor, todos em duplicata. Os resultados mostraram que 40 por cento das amostras sabor morango e 10 por cento dos demais sabores estavam com o pH abaixo de 4,0 que é o valor mínimo exigido para que o iogurte tenha sabor adequado. Quanto à acidez titulável, todas as amostras estavam dentro dos padrões (0,60 por cento a 1,50 por cento g de ácido lático). Nas contagens de bactérias láticas totais, os valores mais elevados foram encontrados no iogurte sabor abacaxi, seguido dos sabores morango e coco, estando todas elas com o mínimo determinado pela legislação, ou seja, 10 UFC/ml.(AU)Flavors yogurt samples, in the savors strawberry, pineapple and coconut, of the same mark, had been acquired of a supermarket of the city of Uberlãndia- MG, in the period of October of 2002 to the January of 2003, with the purpose to evaluate the aspects physicist- chemistries (titillate acidity and pH) and microbiological (counting of total lactic bacteria, coliformes totals and fecal). 30 samples had been analyzed, 10 of each flavor, all in duplicate. The results had shown that 40% of the samples flavor strawberry and 10% of the too many flavors were with pH below of 4,0 that is the demanded minimum value so that the yogurt has adequate flavor. How much to the titulável acidity, all the samples were inside of the standards (0.60% 1.50% g of acid lático). ln the counting of total lactic bacteria, the raised values more had been found in the yogurt flavor pineapple, followed of the flavors strawberry and coconut, being all they with the minimum determined for the legislation, or either, 107 UFC/ml. (AU)
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