Staphylococcus aureus no processamento de queijo mussarela: detecção e avaliação da provável origem das linhagens isoladas / Staphylococcus aureus in the processing of cheese mussarela: evaluation of the probable origin of the isolated lineages
Nicolau, Edmar Soares; Mesquita, Albenones José de; Borges, Gabriela Teixeira; Kuaye, Arnado Yoshiteru.
Hig. aliment;
18(125): 51-56, out. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-89260
Resumo
Este estudo objetivou avaliar a provável origem humana ou bovina de linhagens isoladas de S. aureus e sua correlação com o perfil higiênico-sanitário dos diferentes estabelecimentos. Foram analisadas duzentas e dezoito amostras colhidas em diferentes etapas do processamento do queijo tipo mussarela, em três indústrias de laticínios instaladas na região de Goiânia-GO. As amostras foram submetidas à determinação da presença de Staphylococcus aureus e os resultados apresentaram uma taxa de ocorrência de 58,2 por cento (127/218). A partir das cento e vinte e sete amostras positivas para S. aureus foram isoladas quatrocentas e dezenove linhagens, das quais 92,6 por cento (388/419) foram avaliadas quanto a provável origem bovina ou humana. Os resultados mostraram que 62,1 por cento (241/388) das linhagens eram de provável origem humana, 23,4 por cento (91/388) bovina, 3,9 por cento (15/388) intermediária com tendência humana, 5,7 por cento (22/388) intermediária com tendência bovina e 4,9 por cento (19/388) indefinida.(AU)This study aimed at to evaluate the probable origin human or bovine of isolated lineages of S. aureus and your correlation with the hygienic-sanitary profile of the different establishments. A total of two hundred and eighteen samples were analyzed in different periods, in three dairy plants installed in Goiânia neighborhood. The samples were analyzed for presence of Staphylococcus aureus and the occurrence observed was 58.2% (127/218). Among the 127 Staphylococcus aureus positive samples, 419 straim were isolated. In this samples, 92.6% (388/419) were evaluated as its bovine or human origin. The results indicated that 62.1% (241/388) were originated from humans, 23.4% (91/388) from bovine, 3.9% (15/388) intermediate but with tendency to human, 5.7% (22/388) intermediate with tendency to bovine and in 4.9% (19/388) no definition was possible to observe. (AU)
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