Adição de dióxido de enxofre à água de coco: avaliação do seu efeito sobre o crescimento de Bacillus subtilis e Saccharomyces cerevisiae / Sulfur dioxide addition to the water of coconut: evaluation of his effect about the growth of Bacillus subtilis and Saccharomyces cerevisiae
Pinto, Gustavo Adolfo Saavedra; Azevedo, Érika Hardy Franco de; Ferreira, Melca Lemos; Bruno, Laura Maria; Borges, Maria de Fátima.
Hig. aliment;
18(125): 44-47, out. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-89262
Resumo
A cocoicultura é considerada a segunda cultura frutífera em importância na região nordeste do Brasil. Atualmente, a extração e envase da água de coco em embalagens cartonadas vem demonstrando ser uma alternativa viável para sua comercialização, abrindo novos mercados, conquistando novos consumidores e contribuindo para agregação de valor ao produto. Porém, a industrialização da água de coco requer a aplicação de métodos de conservação que garantam a preservação, aumentando a vida de prateleira e a segurança do alimento. Grandes empresas têm optado pela utilização do processo UHT, o qual é inviável para pequenas unidades de produção, devido ao alto custo de aquisição do equipamento. Nestes casos, o emprego de um conservante químico pode se apresentar como uma possível alternativa. Este trabalho teve como objetivo investigar o efeito inibitório de diferentes concentrações de dióxido de enxofre (SO2) frente a microrganismos intencionalmente inoculados.(AU)Coconut culture is considered the second most important fruit culture in Northeast of Brazil. Coconut water extraction and packaging into carton packages is a possible alternative for its commerce, opening new markets, making new consumers and adding value to the product. To coconut water industrialization, methods to retard ar prevent spoilage and to reduce or eliminate health hazards should be used. Industries have been using UHT technology, but for small factories this kind of processing is very difficult to be used, because of high costs involved on equipment acquisition and operation. An alternative way for them could be the addition of chemical preservatives, like sulfiting agents. The present work has the objetive of evaluating the antimicrobial effect of different sulfur dioxide (50) concentrations against bacteria and yeasts intentionally inoculated to coconut water. (AU)
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